А.А. Ананьев, С.Р. Грознов и др. | Кулинария (1966) [PDF]

---

Автор: А.А. Ананьев, С.Р. Грознов и др.
Название: Кулинария
Год: 1966
Издательство: Экономика
Жанр: Кулинария
Формат: PDF
Качество: Хороший скан, OCR, цв. и ч.б. илл.

Описание:
В новом издании книги «Кулинария» помещены рецептуры блюд и кулинарных изделий, которые можно приготовить не только в предприятиях общественного питания, но и в домашних условиях. Рецептуры блюд сгруппированы в отдельные разделы: холод­ные блюда, супы, вторые блюда, сладкие блюда и изделия из теста. Внутри каждого раздела блюда даются по виду продуктов и способу их обработки. Например, во вторых мясных блюдах отдельно при­водятся рецептуры блюд из говядины, телятины, баранины, свинины, кроликов, мяса диких животных. Для каждого вида продуктов даны наиболее рациональные способы их приготовления: в отварном, жареном, тушеном или запеченном виде.Набор и количество продуктов на порцию приводятся в граммах весом нетто или в килограммах, либо в штуках.При приготовлении блюд и кулинарных изделий надо проявлять и свой вкус, свое мастерство, так как механическое выполнение той или иной рецептуры не может дать должного эффекта.

Скриншоты: