Пищепромиздат | Книга о вкусной и здоровой пище [1952] [FB2]

* ПРЕДИСЛОВИЕ
* К ИЗОБИЛИЮ!
* ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
* ВЫБОР БЛЮД ДЛЯ ОБЕДА, ЗАВТРАКА И УЖИНА
* ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОБЕДА
* СЕРВИРОВКА СТОЛА
* КУХНЯ
* ПРИМЕРНЫЙ НАБОР НЕОБХОДИМОЙ ПОСУДЫ
* СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
* ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
* САЛАТЫ
* Подготовка овощей и фруктов для салатов
* Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов
* ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
* БУТЕРБРОДЫ
* РЫБНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
* МЯСНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
* КОЛБАСА ЛИВЕРНАЯ И ПАШТЕТЫ
* ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА И СВИНИНА ЖАРЕНЫЕ
* ВЕТЧИНА, БУЖЕНИНА, ЯЗЫК
* ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ ЖАРЕНЫЕ
* ОВОЩНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
* ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА
* СОУСЫ И ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ, ВИНЕГРЕТОВ И ДРУГИХ ХОЛОДНЫХ БЛЮД
* ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
* СЫР
* КОНСЕРВЫ
* О ВИНОГРАДНОМ ВИНЕ, ВОДКЕ, ПИВЕ
* БУЛЬОНЫ И СУПЫ
* ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ
* МЯСНОЙ БУЛЬОН
* БУЛЬОН ИЗ КОСТЕЙ
* МЯСНОЙ БУЛЬОН БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
* РЫБНЫЙ БУЛЬОН
* ГРИБНОЙ БУЛЬОН
* БОРЩ
* ЛАПША
* ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ
* УХА
* СУПЫ-ПЮРЕ
* МОЛОЧНЫЕ СУПЫ
* СУПЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ
* ХОЛОДНЫЕ СУПЫ НА ХЛЕБНОМ КВАСЕ И СВЕКОЛЬНОМ ОТВАРЕ
* РЫБА
* ОТВАРНАЯ РЫБА
* ПАРОВАЯ РЫБА
* ЖАРЕНАЯ РЫБА
* РАКИ И КРАБЫ
* РАКИ НАТУРАЛЬНЫЕ
* Крабы
* СОУСЫ К РЫБЕ
* В РЫБНОМ МАГАЗИНЕ
* МЯСО
* ОТВАРНОЕ МЯСО
* ТУШЕНОЕ МЯСО
* ЖАРЕНОЕ МЯСО
* ИЗДЕЛИЯ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА
* МЯСО ЗАПЕЧЕННОЕ
* СОУСЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ
* ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ
* ПОДГОТОВКА ТУШКИ КУРИЦЫ ДЛЯ ВАРКИ ИЛИ ЖАРЕНИЯ
* ОВОЩИ ОТВАРНЫЕ
* ОВОЩИ ЗАПЕЧЕННЫЕ
* ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ
* ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША[1]
* СОУСЫ К ОВОЩНЫМ БЛЮДАМ
* ГРИБЫ
* КАШИ
* КРУПЯНЫЕ ЗАПЕКАНКИ И БИТОЧКИ
* ПЛОВЫ
* БЛЮДА ИЗ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
* МАКАРОНЫ
* СУХИЕ ЗАВТРАКИ
* БЛЮДА ИЗ ФАСОЛИ, ГОРОХА, ЧЕЧЕВИЦЫ
* МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА
* МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА
* ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
* ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
* ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО
* СЛОЕНОЕ ТЕСТО
* НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, КУЛЕБЯК И ВАТРУШЕК (для теста, приготовленного из 1 кг муки)
* НАЧИНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ
* НАЧИНКА ИЗ ЛИВЕРА (печенка, легкое, сердце)
* НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ
* НАЧИНКА ИЗ РИСА С ЯЙЦАМИ
* НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ
* НАЧИНКА ИЗ ГРИБОВ
* ПРОЧИЕ НАЧИНКИ
* БЛИНЫ
* ОЛАДЬИ
* БЛИНЧИКИ И БЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИ
* БУЛОЧКИ, КРЕНДЕЛЬКИ, КУЛИЧИ И ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ
* БУЛОЧКИ
* КРЕНДЕЛЬКИ К ЧАЮ ИЛИ КОФЕ
* РУЛЕТ С МАКОМ
* СУХАРИ
* КУЛИЧ
* ПЕЧЕНЬЕ
* ПЕЧЕНЬЕ ДОМАШНЕЕ
* ХВОРОСТ
* КОРЖИКИ
* ПИРОЖНОЕ, ТОРТЫ, КЕКСЫ
* ПИРОЖНЫЕ
* ТОРТЫ
* Кексы
* КРЕМЫ И ФРУКТОВЫЕ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ
* СЛАДКИЕ БЛЮДА
* КИСЕЛИ
* КОМПОТЫ
* ЖЕЛЕ И МУССЫ
* КРЕМЫ
* МОРОЖЕНОЕ
* ПУДИНГИ И ДРУГИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА
* СЛАДКИЕ СОУСЫ
* ПИЩА РЕБЕНКА
* РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ ДЕТЕЙ[2]
* ПИТАНИЕ ЖЕНЩИН В ПЕРИОД БЕРЕМЕННОСТИ И КОРМЛЕНИЯ РЕБЕНКА
* ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ
* ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
* ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ
* РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ[3]
* БЛЮДА ДЛЯ ЖЕЛУДОЧНЫХ БОЛЬНЫХ
* БЛЮДА ПРИ РАССТРОЙСТВАХ КИШЕЧНИКА
* БЛЮДА ПРИ БОЛЕЗНЯХ ПЕЧЕНИ
* БЛЮДА ПРИ БОЛЕЗНЯХ СЕРДЦА, ПОЧЕК И ПРИ ГИПЕРТОНИИ
* БЛЮДА ДЛЯ БОЛЬНЫХ ОЖИРЕНИЕМ, САХАРНЫМ ДИАБЕТОМ
* БЛЮДА ПРИ ИСТОЩЕНИИ ПОСЛЕ ТЯЖЕЛЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И ОПЕРАЦИЙ
* БЛЮДА С ГЕМАТОГЕНОМ ПРИ МАЛОКРОВИИ И ИСТОЩЕНИИ
* БЛЮДА С СЫРОЙ ПЕЧЕНЬЮ И КОСТНЫМ МОЗГОМ
* ВАРЕНЬЕ, МАРИНАДЫ, СОЛЕНЬЯ
* ВАРЕНЬЕ
* МАРИНАДЫ
* СОЛЕНЬЯ И ДРУГИЕ ЗАГОТОВКИ
* ЗАГОТОВКА ГРИБОВ
* ПРИЛОЖЕНИЯ
* МЕНЮ ОБЕДА ИЗ ТРЕХ БЛЮД И ЗАКУСКИ
* ВЕСНА
* ЛЕТО
* ОСЕНЬ
* ЗИМА
* РАЗЛИЧНЫЕ СОВЕТЫ
* ФРУКТЫ
* В ПЛОДООВОЩНОМ МАГАЗИНЕ
* ПРЯНИКИ
* МЕД
* ПЛОДЫ-ЯГОДЫ
* МИЧУРИНСКИЕ СОРТА ПЛОДОВ И ЯГОД
* СВЕЖИЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ ГОДА
* МАЙОНЕЗЫ
* ЯГОДЫ
* ВАРЕНЬЕ ГЛАВКОНСЕРВА
* ГРИБЫ
* ВРЕДНЫЕ ГРИБЫ
* КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
* ЛЕКАРСТВЕННЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
* ВИНА
* ЛИКЕРЫ, НАЛИВКИ, НАСТОЙКИ
* КЛАССИФИКАЦИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН
* ПИВО
* КОНЬЯКИ
* ДОНСКОЕ ВИНОДЕЛИЕ
* КАК ХРАНИТЬ ВИНО
* ПТИЦА И ДИЧЬ
* КАК ВАРИТЬ ПИЩУ НА ВОДЯНОЙ БАНЕ И НА ПАРУ
* ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
* ЯЙЦА
* РЫБА
* ПЕРВЫЙ СОВЕТ ЧИТАТЕЛЯМ
* ГОРБУША ПОШЛА
* ЖИВАЯ РЫБА
* КРАБЫ
* РЫБНОЕ ФИЛЕ
* КЕТА МЕЧЕТ ИКРУ
* РАКИ
* СТОЛОВЫЕ НАПИТКИ
* КРУПЫ
* КРУПЫ
* ВОЗДУШНЫЕ ЗЕРНА
* МАГАЗИНЫ «ДИЭТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ»
* МЯСО
* ГОТОВЫЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА
* КОЛБАСЫ
* ПИРОЖКИ
* МОЛОКО
* МОЛОКО
* ЖИРЫ И МАСЛА
* ОРЕХИ
* ЧАЙ И КОФЕ
* КОФЕ
* ШОКОЛАД
* ОВОЩИ
* КОНСЕРВЫ ЗАКУСОЧНЫЕ ИЗ ОВОЩЕЙ
* ОБЕД ИЗ ТРЕХ БЛЮД ЗА 15–20 МИНУТ
* ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ
* ОВОЩИ И ПЛОДЫ — НЕЗАМЕНИМЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ
* СОЯ
* ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ