Китаева Анна - Хлебопечка. Искусство хорошего хлеба [2012, PDF, RUS]

Вступительное слово 6
Раздел 1 НАЧИНАЕМ ОТ ПЕЧКИ
Глава 1.1 КАК ВЫБРАТЬ ХЛЕБОПЕЧКУ? 10
Глава 1.2 КУХОННАЯ УТВАРЬ ХЛЕБОПЕКА 15
Глава 1.3 ИЗ ЧЕГО ПЕЧЕМ? 17
Глава 1.4 ВАШ ПЕРВЫЙ ХЛЕБ 18
Раздел 2 РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА
Глава 2.1 КАК ПОДОГНАТЬ РЕЦЕПТ «ПОД СЕБЯ» 24
Глава 2.2 ПШЕНИЧНЫЙ ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ 26
Пшеничный хлеб №1 28
Французский постный хлеб 30
Хлеб «Нарезной батон» 32
Молочный хлеб 34
Кефирный хлеб 36
Сметанный хлеб 36
Пшеничный хлеб из муки 2-го сорта 37
Быстрый пшеничный дрожжевой хлеб 37
Томатный хлеб 38
Итальянский хлеб с пряными травами 40
Диетический хлеб с отрубями 42
100%-ный цельнозерновой хлеб 44
Цельнозерновой хлеб с медом на топленом молоке 46
Хлеб с семолиной 48
Хлеб с манкой 50
Глава 2.3 ХЛЕБ ИЗ СМЕШАННОЙ МУКИ 52
30%-ный пшенично-ржаной хлеб 54
50%-ный пшенично-ржаной хлеб 54
Пивной хлеб 56
Пшенично-ржаной хлеб на квасе 56
Ржано-пшеничный хлеб «Бородинский» 58
Кукурузный хлеб 60
Гречневый хлеб 62
Рисовый хлеб 64
Овсяный хлеб 66
Хлеб с овсяными хлопьями 66
Хлеб «По сусекам» 68
Гороховый хлеб 70
Пшенный хлеб 72
Безглютеновый хлеб 74
Глава 2.4 ХЛЕБ С ДОБАВКАМИ 76
Пшенично-ржаной хлеб с паприкой и луком 78
Цельнозерновой хлеб с семечками подсолнечника 80
Пшенично-гречневый хлеб с грецкими орехами 82
Кукурузный хлеб с кукурузой и чили 84
Горчичный хлеб с зернышками горчицы 86
Овсяный хлеб с семенами льна 88
Диетический отрубной хлеб с семечками подсолнечника 90
Хлеб с пастой мисо и водорослями вакаме 92
Томатный хлеб с вялеными помидорами 94
Свекольный хлеб 96
Сырный хлеб 98
Картофельный хлеб на домашнем картофельном пюре 98
Тыквенный хлеб 99
Кабачковый хлеб 99
Морковный хлеб 100
Яблочный хлеб 102
Творожный хлеб 104
Картофельный хлеб на сухом картофельном пюре 106
Хлеб с квашеной капустой 108
Кофейный хлеб 110
Французский хлеб с красным вином и орехами 112
Глава 2.5 ДЕСЕРТНЫЙ И ПРАЗДНИЧНЫЙ ХЛЕБ 114
Легкий белый хлеб к чаю 116
Сладкий яблочный хлеб с корицей 118
Яичный хлеб 120
Творожный хлеб с изюмом и курагой 122
Пряный темный хлеб 124
Шоколадный хлеб с кунжутом и финиками 126
Тыквенный хлеб с тыквенными семечками, изюмом и курагой 128
Фруктовый хлеб 130
Кулич с цукатами 132
Кулич творожный на желтках 134
Глава 2.6 КЕКС И «БЫСТРЫЙ» ХЛЕБ НА РАЗРЫХЛИТЕЛЕ 136
Пшеничный «быстрый» хлеб 138
Кукурузный «быстрый» хлеб 138
Сырно-ветчинный кекс 140
Кекс-пряник 142
Шоколадный манник 144
Творожно-яблочный кекс с семечками 144
Запеканка творожная с изюмом 146
Шарлотка 148
Банановый кекс с овсяными хлопьями 150
Морковно-апельсиновая постная коврижка 152
Кекс безглютеновый 154
Глава 2.7 ИГРЫ С ТЕСТОМ 156
Хлеб с колбасой и сыром 158
Хлеб с сыром, вялеными помидорами и пряными травами 160
Оливковый хлеб 162
Ореховый рулет 164
Пшенично-ржаной рулет с колбасным сыром 166
Цветной хлеб 168
Разборный пирог по-нашему, или Обезьяний хлеб по-американски 170
Яблочный разборный хлеб в духовке 172
Обезьяний хлеб несладкий, или Пампушки с чесноком и без 174
Тесто для пиццы 174
Тесто для пирога 175
Тесто для пельменей 175
Тесто для яичной лапши 175
Глава 2.8 ХЛЕБ НА ОПАРЕ И НА ЗАКВАСКЕ 176
Пшеничный хлеб на опаре 178
Хлеб на опаре с семолиной и овсяной мукой 180
Ржано-пшеничный хлеб на закваске 182
Ржано-пшеничный хлеб с семечками 184
Заквасочный хлеб с гречневой и овсяной мукой 186
Ржано-пшеничный хлеб «Бородинский» на закваске 188
Глава 2.9 ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ 190
Яблочное варенье с курагой 192
Тыквенно-яблочное варенье с лимоном 193
Зимнее вишневое варенье 194
Грушевый джем 195
Начинка-заготовка для пирога 196
Сливовый джем 197
Варенье из киви с лаймом 198
Виноградное варенье 199
Раздел 3 ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ИЗНУТРИ И СНАРУЖИ
Глава 3.1 ХЛЕБНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ 202
Глава 3.2 ПРОЦЕСС ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА ОТ А ДО Я 207
Глава 3.3 ПРИРУЧАЕМ ДИКИЕ ДРОЖЖИ 214
Глава 3.4 ГРАБЛИ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ. РАЗБОР ПОЛЕТОВ 216
Глава 3.5 ОЙ! ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ... 219
Приложения
1. Как пересчитать граммы в миллилитры и наоборот 222
2. Многоязычный словарик хлебопека 222