Богомолова Т. С., Крашенинникова А. Г. - Океаническая рыба в домашнем питании [1971, DjVu/PDF, RUS]

От авторов
Значение рыбы в нашем питании
Характеристика отдельных видов океанических рыб
Сельди
Сардины (сардина, сардинелла и сардинопс)
Треска, пикша. сайда
Haвara
Минтай
Мерлуза и серебристый хек
Путассу
Морской налим
Скумбрии
Пеламнда
Макрель
Тунцы
Баху
Снэк
Ставрида
Вомер
Лихня
Караикс
Сериола
Камбалы
Палтусы
Морские языки
Морские окуни
Горбыли (капитан и умбрина)
Макрурус
Зубан
Паrрус и паrелюс
Скап
Чоп.
Морские караси
Луциаи (лутьян) и парro
Мероу
Аргентина
Угольная рыба
Бeccyro
Терпуr .
Морской лещ .
Престипома, отоперка, ронко
Бельдюrа
'Сабля-¬рыба
Луфарь
Сайра
Пальцепер
Нигрита
Солнечник
Баттерфиш
Масляная рыба
Парусник
Марлины
Барабуля, или султанка
Летучая рыба. .
Нототения и сквама
Первичная обработка океанической рыбы
Оттаивание
Удаление чешуи
Потрошение
Разделка рыбы на филе с кожей, с позвоночными и реберными костями
Разделка рыбы на филе с кожей и реберными костями
Разделка рыбы на филе с кожей
Разделка рыбы на чистое филе
Разделка рыбы для фарширования целой тушей
Приготовление полуфабрикатов из рыбы
Тепловая обработка океанической рыбы
Значение тепловой обработки
Варка рыбного бульона
Варка рыбы для холодных блюд
Варка рыбы для вторых. блюд
Варка рыбы на пару
Припускание рыбы
Тушение рыбы
Жаренье рыбы основным способом
Жаренье рыбы во фритюре
Холодные и горячие блюда из океанической рыбы
Холодные блюда из рыбы
Салат из отварной маринованной рыбы
Салат из отварной рыбы .
Винегрет овощной с рыбой
Рыба отварная с гарниром и хреном
Припущенная рубленая рыба с майонезом и желе
Рыба заливная
Котлеты рыбные заливные
Котлеты рыбные заливные под майонезом с гарниром
Рыба отварная под майонезом
Рыба жареная под маринадом
Студень рыбный
Рыбные супы
Рыбная лапша
Рассольник¬ с рыбой
Суп картофельный с рыбой
Уха рыбацкая
Рыбный прозрачный бульон .
Рыбный бульон с фрикадельками
Солянка рыбная
Суп-пюре из рыбы
Вторые горячие блюда из рыбы
Рыба отварная
Рыба, припущенная с паровым соусом
Рыба, припущенная в рассоле
Рыба в томатном соусе с овощами и каперсами
Рыба, тушенная с луком и сладким перцем
Рыба, тушенная в молоке с луком
Рыба. тушенная с хреном
Рыба, тушенная с капустой
Рыба, тушенная в огуречном рассоле
Рыба жареная
Рыба жареная фаршированная
Рыба маринованная жареная
Рыба жареная фри
Рыба, жаренная в тесте
Рыба, жаренная с луком
Зразы рубленые
:Котлеты или биточки рыбные
Рыба, запеченная на сковороде с картофелем
Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами
Рыба, залеченная в сметанном соусе с гречневой к¬ашей
Рыба, залеченная с макаронами
Рыба, залеченная с яйцом . .
Солянка из рыбы на сковороде
Соусы для рыбных блюд .
Белый соус основной
Лавровой соус
Соус рассол
Белый соус с яйцом
Томатный соус
Томатный соус с овощами
Сметанный соус
Соус «белое масло»
Яично-масляный соус
Яично¬-масляный соус с орехами и зеленью
Соус хрен с уксусом
Соус хрен со сметаной
Соус майонез со сметаной
Соус майонез с корнишонами
Соус майонез с тoм¬aтом и луком
Соус майонез с зеленью
Соус майонез с томатом и сладким стручковым перцем
Маринад из овощей с томатом
Молочный соус
Салатная заправка
Зеленое масло