Сиволап И.К. - Книга о вкусной и здоровой пище [1954, DjVu, RUS]

ПРЕДИСЛОВИЕ 8
К ИЗОБИЛИЮ 9
ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ 20
ВЫБОР БЛЮД ДЛЯ ОБЕДА, ЗАВТРАКА И УЖИНА 25
ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОБЕДА 29
СЕРВИРОВКА СТОЛА 32
КУХНЯ 38
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ВЕСА И МЕРЫ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ 42
ТАБЛИЦА СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНОВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ 43
ТАБЛИЦА СОХРАННОСТИ ВИТАМИНА С ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ 43
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ 44
САЛАТЫ 45
Подготовка овощей и фруктов для салатов 46
Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов 46
Салат со сметаной и яйцом 47
Салат с маслом и уксусом 47
Салат «здоровье» 47
Салат из свежих огурцов в сметане 47
Салат из редиски со сметаной 48
Салат из свежих помидоров и огурцов 48
Салат из свеклы 48
Салат картофельный 48
Салат из красной капусты 49
Салат из белокочанной капусты 49
Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем 49
Салат из квашеной капусты 50
Салат «весна» 50
Салат из фруктов 50
Салат из мяса 51
Салат с колбасой или ветчиной 51
Салат из дичи 51
Салат из зелени с дичью 52
Салат из рыбы с помидорами 52
Салат из трески с хреном 52
Салат из трески с майонезом 55
Салат из крабов 55
Салат из сельди 56
Салат из фасоли 56
Винегрет из овощей 56
Винегрет из фруктов и овощей 57
Винегрет из фаршированного перца с картофелем 57
Винегрет с консервированным мясом 57
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ 58
Бутерброды 58
Бутерброды на поджаренном хлебе 58
Закрытые бутерброды 59
Сыр 59
Масло к закускам 59
РЫБНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ 60
Сельдь с гарниром 60
Сельдь рубленая 60
Сельдь с картофелем и маслом 61
Анчоусы или кильки с картофелем 61
Лососина, семга, кета, с гарниром 61
Миноги 61
Икра осетровых рыб и икра кетовая 61
Осетрина, белуга, севрюга, сом с гарниром 62
Рыба под маринадом 62
Майонез из судака, кеты или форели 62
Майонез из осетрины, севрюги или белуги 65
Рыбные закусочные консервы 65
Устрицы 66
МЯСНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ 66
Закуска мясная сборная 66
Колбаса вареная, полукопченая и копченая 66
Колбаса ливерная и паштеты 67
Паштет из печенки 67
Говядина, телятина, баранина и свинина жареные 67
Ветчина, буженина, язык 68
Домашняя птица и дичь жареные 68
Майонез из дичи 68
Поросенок холодный с хреном 69
ОВОЩНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ 70
Фасоль в масле 70
Паштет из фасоли 70
Икра грибная 70
Икра из баклажан 70
Икра из свеклы 70
Овощные закусочные консервы 71
Корзиночки из слоеного теста с салатом 71
Корзиночки из яиц с салатом 71
Помидоры, фаршированные салатом 71
ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА 72
Заливной судак 72
Заливная осетрина 75
Студень из стерляди 76
Поросенок заливной 76
Заливной язык 77
Студень говяжий 77
Студень телячий 77
СОУСЫ И ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТОВ, ВИНЕГРЕТОВ И ДРУГИХ ХОЛОДНЫХ БЛЮД 78
Соус майонез 78
Соус майонез со сметаной 79
Соус майонез с корнишонами 79
Соус зеленый 79
Соус из горчицы с каперсами 79
Соус-винегрет 79
Соус фруктово-ягодный 80
Хрен с уксусом 80
Заправка из сметаны с уксусом 80
Соус сметанный с хреном 80
Заправка из уксуса и растительного масла 80
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ 81
Ветчина жареная, на ломтиках хлеба 81
Сосиски 81
Колбаса жареная, с капустой 81
Биточки в сметане 82
Форшмак 82
СЫР 85
КОНСЕРВЫ 89
О ВИНОГРАДНОМ ВИНЕ, ВОДКЕ, ПИВЕ 91
БУЛЬОНЫ И СУПЫ 93
БУЛЬОНЫ И СУПЫ. ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ 94
Мясной бульон 97
Бульон из костей 97
Мясной бульон быстрого приготовления 98
Рыбный бульон 98
Грибной бульон 98
Щи из свежей капусты 99
Щи из квашеной капусты 99
Щи из квашеной капусты с головизной 99
Щи из капустной рассады 100
Летние щи с картофелем 100
Щи зеленые 100
Борщ 101
Борщ летний 101
Борщ украинский 102
Грибной борщ с черносливом 102
Суп из щавеля 103
Рассольник 103
Рассольник рыбный с фрикадельками 104
Суп с цветной капустой 104
Суп с брюссельской капустой 104
Суп из овощей 105
Суп картофельный 105
Суп картофельный со свежими грибами 105
Суп картофельный с головизной 106
Суп картофельный с крупой 106
Лапша 106
Суп картофельный с вермишелью 107
Суп гороховый 107
Суп из фасоли 107
Суп из фасоли с картофелем 110
Суп из фасоли с лапшой 110
Суп из красной фасоли 110
Сборная мясная солянка 110
Солянка рыбная 111
Чихиртма из баранины 111
Харчо 112
Шурпа 112
Бозбаш 112
Суп с мясными консервами 113
Суп с рыбными консервами 113
ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ 113
Прозрачный мясной бульон 113
Бульон из кубиков 114
Бульон из дичи 114
Куриный бульон 115
Бульон с гренками 115
Бульон — «борщок» 115
Бульон с макаронными изделиями 115
Бульон с клецками 116
Бульон с пельменями 116
Бульон с булочками 117
Бульон с манной крупой 117
Бульон с саго 117
Бульон с рисом 117
Бульон с кореньями и рисом 120
Бульон с запеченным рисом 120
Бульон с кореньями и зеленью 120
Бульон с сельдереем 121
Бульон с яйцом 121
Бульон с омлетом 121
Бульон с фрикадельками 121
Бульон с клецками из кур 122
Уха 122
СУПЫ-ПЮРЕ 123
Суп-пюре из картофеля 124
Суп-пюре из тыквы 124
Суп-пюре из моркови 125
Суп-пюре из стручков фасоли 125
Суп-пюре из цветной капусты 125
Суп-пюре из спаржи 126
Суп-пюре из овощей 126
Суп-пюре из помидоров 126
Суп-пюре из салата 127
Суп-пюре из шампиньонов или белых грибов 127
Суп-пюре из зеленого горошка 128
Суп-пюре из риса 128
Суп-пюре из фасоли или гороха 128
Суп-пюре из консервированной кукурузы 128
Суп-пюре из печенки 129
Суп-пюре из курицы 129
Суп-пюре из дичи 129
Суп-пюре из рыбы 130
Суп-пюре из консервированных крабов 130
МОЛОЧНЫЕ СУПЫ 131
Суп молочный рисовый 131
Молочная лапша 131
Суп молочный с запеченным рисом 131
Суп молочный с перловой крупой 132
Суп молочный с картофельными клецками 132
Суп молочный с овсяными хлопьями 132
СУПЫ ИЗ ЯГОД И ФРУКТОВ 133
Суп из вишен с варениками 133
Суп из вишен с рисом 133
Суп из клюквы и яблок 133
Суп из смородины и персиков 133
Суп из абрикосов и яблок 134
Суп-пюре из свежих ягод 134
Суп-пюре из абрикосов или из персиков 134
Суп из сушеных фруктов 134
Суп фруктовый с мучным или с крупяным гарниром 135
Суп-пюре из яблок 135
Суп из смородины или клюквы с манной кашей 135
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ НА ХЛЕБНОМ КВАСЕ И СВЕКОЛЬНОМ ОТВАРЕ 136
Окрошка овощная 136
Окрошка сборная мясная 136
Ботвинья с рыбой 137
Борщ холодный 137
Суп-холодец 137
РЫБА 138
РЫБА 139
Подготовка рыбы для варки или жарения 139
ОТВАРНАЯ РЫБА 142
Рыба отварная с картофелем 143
Белуга, осетрина, севрюга отварные 143
Судак отварной с овощным гарниром 144
Рыба, отваренная в пергаменте 144
Отварная рыба с картофелем и шпигом 144
Камбала отварная с маслом 145
Консервированная рыба с картофелем 145
ПАРОВАЯ РЫБА 146
Осетрина паровая 146
Белуга в рассоле 147
Севрюга в томате с грибами 147
Судак в белом вине 147
Треска с картофелем и луком 148
Камбала в красном вине 148
Консервированная осетрина в сметане с картофелем 149
Консервированные лососина, нельма в белом вине 149
Паровые битки из рыбы 149
Рыба фаршированная 150
ЖАРЕНАЯ РЫБА 153
Рыба жареная, с гарниром 153
Осетрина жареная, с помидорами и луком 153
Рыба жареная, в сухарях 154
Рыба жареная, в тесте 154
Котлеты из рыбы 155
Тельное из рыбы 155
Осетрина на вертеле 155
ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА 156
Запеченные лещ, карп или сазан 156
Судак, запеченный с картофелем 156
Осетрина, запеченная куском 157
Рыба, запеченная в сметане 157
Консервированная рыба в сметане с картофелем 157
Рыба фаршированная кашей 158
Солянка из рыбы на сковороде 158
РАКИ И КРАБЫ 159
Раки натуральные 159
Консервированные раковые шейки с картофелем 159
Раки в пиве 160
Раки в белом вине 160
Крабы с яично-масляным соусом 160
Крабы, запеченные в молочном соусе 160
СОУСЫ К РЫБЕ 163
Соус яично-масляный 163
Соус белый 163
Соус «белое вино» 163
Соус томатный 163
В РЫБНОМ МАГАЗИНЕ 164
МЯСО 169
МЯСО 169
Разделка мяса 171
Подготовка мясных продуктов для варки и жарения 173
Гарниры к мясным блюдам 173
Соусы 173
ОТВАРНОЕ МЯСО 174
Говядина отварная под соусом с хреном 174
Солонина отварная под соусом с хреном 174
Баранина отварная в белом соусе 175
Баранина с фасолью 175
Сосиски 175
Сардельки 175
Ветчина с горошком 176
Язык под белым соусом с изюмом 176
Отварной рубец 177
ТУШЕНОЕ МЯСО 177
Говядина тушеная, с макаронами 177
Говядина тушеная с луком и картофелем 178
Гуляш из мяса 178
Солянка по-грузински 178
Мясо с айвой 179
Зразы из телятины 179
Рагу из баранины 179
Баранина тушеная, с овощами 180
Чанахи 180
Баранина с зеленой фасолью 181
Почки телячьи или бараньи в соусе с вином 181
Почки говяжьи в соусе с луком 181
Говяжье сердце тушеное 186
Гуляш из легких 186
Гуляш из говяжьего сердца или вымени 187
Голубцы мясные 187
Долма (голубцы с виноградными листьями) 187
ЖАРЕНОЕ МЯСО 188
Ростбиф 189
Мясо жареное, в сметане с луком 189
Говядина в сухарях (ромштекс) 190
Бефстроганов 190
Бифштекс с картофелем 190
Бифштекс с луком 190
Бифштекс с яйцом 191
Говядина жареная (антрекот) с картофелем 191
Ломтики вырезки (лангет) с гарниром 191
Бастурма из филе 192
Телятина жареная 192
Баранина жареная 192
Свинина жареная 192
Баранья грудинка жареная, в сухарях 193
Котлеты отбивные и натуральные 193
Шницель 193
Ломтики телятины, свинины, баранины с грибами и помидорами 194
Шашлык 194
Шашлык по-карски 195
Почки жареные, на сковороде 195
Печенка в сметане 196
Печенка телячья жареная 196
Мозги жареные 196
Мозги жареные, в сухарях 197
Ножки телячьи или свиные жареные 197
Колбаса жареная 197
Ветчина жареная, с помидорами 200
Поросенок жареный 200
Рубец жареный, с гречневой кашей 200
ИЗДЕЛИЯ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА 201
Котлеты и битки 201
Тефтели в томате 202
Рулет с макаронами 202
Котлеты с молочным соусом 203
Шницель рубленый 203
Пельмени по-сибирски 203
МЯСО ЗАПЕЧЕННОЕ 204
Мясная запеканка 204
Кабачки с мясом 204
Солянка мясная 204
СОУСЫ К МЯСНЫМ БЛЮДАМ 205
Мясной сок 205
Соус красный 205
Соус томатный 205
Соус луковый острый 206
Белый соус 206
Белый соус с каперсами 206
Соус с хреном 206
Соус сметанный 207
Соус сметанный с луком 207
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ 210
Подготовка тушки курицы для варки или жарения 211
Куры или цыплята паровые 212
Курица под белым соусом 212
Курица отварная с кизиловой подливкой 212
Цыплята жареные 213
Цыплята жареные в сухарях 213
Цыпленок на вертеле 214
Соус «ткемали» (из слив) 214
Куры жареные, в сухарях 214
Чахохбили из кур 215
Индейка жареная 215
Гусь или утка жареные, с яблоками 216
Рагу из потрохов 216
Котлеты пожарские 217
Рябчик, куропатка, тетерев жареные 217
Вальдшнеп, бекас, чирок, перепел жареные 217
Кролик жареный 218
Кролик в белом соусе 218
Заяц тушеный, в сметане 219
ОВОЩИ И ГРИБЫ 220
ОВОЩИ И ГРИБЫ 221
Подготовка овощей для варки, жарения или тушения 222
ОВОЩИ ОТВАРНЫЕ 223
Картофель отварной 223
Картофель отварной, с маслом и зеленью 223
Картофель молодой, в сметане 223
Картофель, сваренный на пару 224
Картофель в молоке 224
Картофельное пюре 225
Овощи в молочном соусе 225
Цветная капуста 225
Морковь отварная 226
Морковь в молочном соусе 226
Зеленый горошек в масле 226
Стручки фасоли и гороха в масле 227
Тыква отварная 227
Кукуруза в початках отварная 228
Консервированная кукуруза с маслом 228
Консервированная кукуруза в томате 228
Консервированная кукуруза с яблоками и гренками 228
Шпинат с гренками 228
Капуста брюссельская с сельдереем в молочном соусе 229
Артишоки отварные 229
Спаржа отварная 230
ОВОЩИ ЖАРЕНЫЕ 230
Картофель жареный 230
Картофель жареный, с яйцом 230
Картофельные котлеты 231
Картофельные пирожки с грибами 231
Картофельные оладьи 231
Капуста цветная жареная, с сухарями 231
Котлеты капустные 232
Котлеты морковные 232
Котлеты овощные 232
Шницель из капусты 233
Помидоры жареные 233
Кабачки жареные 233
Тыква жареная 233
Тыква под молочным соусом 234
Баклажаны жареные, с луком 234
Лук репчатый жареный 234
ОВОЩИ ЗАПЕЧЕННЫЕ 235
Запеканка картофельная 235
Картофельная запеканка с мясом 235
Рулет картофельный с овощами 235
Цветная капуста под молочным соусом 236
Белокочанная капуста под молочным соусом 236
Шпинат, запеченный с яйцом 237
ОВОЩИ ТУШЕНЫЕ 237
Картофель тушеный, со свежими грибами 237
Картофель тушеный, с копченой грудинкой 237
Капуста тушеная 237
Свекла тушеная, в сметане 238
Морковь тушеная 238
Морковь тушеная, с рисом 238
Рагу из овощей 238
Рагу из овощей с фасолью 239
Кольраби тушеная 239
Баклажаны тушеные, в сметане 239
ОВОЩИ ФАРШИРОВАННЫЕ 240
Приготовление фарша 240
Капуста фаршированная 241
Перец фаршированный 241
Свекла фаршированная 242
Кабачки фаршированные 242
Голубцы овощные 242
Баклажаны фаршированные 242
Репа, фаршированная манной кашей 243
Помидоры, фаршированные мясом 243
СОУСЫ К ОВОЩНЫМ БЛЮДАМ 244
Соус молочный 244
Соус сметанный 244
Соус грибной 244
Соус томатный 244
Соус с яйцом 249
Соус яично-масляный 249
Соус яичный с вином 249
Соус сухарный 249
ГРИБЫ 250
Грибы в сметане 250
Сморчки в сметане 250
Грибы жареные 251
Грибы жареные, с луком 251
Грибы тушеные 251
Грибы тушеные, в сливках 251
Грибы запеченные 251
Солянка грибная 252
КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА КАШИ 253
КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА 254
Гречневая каша с маслом 254
Гречневая каша из поджаренной крупы с маслом 254
Гречневая каша с молоком 254
Гречневая каша со шпигом и луком 255
Гречневая каша с мозгами 256
Гречневая каша с яйцом 256
Гречневая каша с ливером 256
Гречневая каша с грибами и луком 256
Пшенная каша с маслом 257
Пшенная каша с тыквой 257
Каша из дробленой пшеничной крупы 257
Каша из цельной пшеничной крупы 258
Каша из ячневой или дробленой овсяной крупы 258
Ячневая каша со свиным или бараньим салом 258
Перловая каша с маслом 259
Саговая каша с маслом 259
Рисовая каша с маслом 259
Рисовая каша с томатом и сыром 260
МОЛОЧНЫЕ КАШИ 260
Рисовая каша 260
Манная каша 260
Каша из дробленой овсяной крупы 261
Каша из овсяных хлопьев («геркулес») 261
Ячневая или овсяная каша 261
Перловая каша 261
Пшенная каша 261
Пшенная молочная каша с тыквой 261
КРУПЯНЫЕ ЗАПЕКАНКИ И БИТОЧКИ 262
Запеканка манная с фруктами 262
Запеканка пшенная, рисовая, ячневая или овсяная 262
Запеканка пшенная с изюмом 262
Крупеник из гречневой крупы 263
Крупеник из гречневой каши 263
Пудинг рисовый 263
Биточки рисовые 263
Биточки пшенные 264
Биточки из гречневой крупы 264
ПЛОВЫ 265
Плов с бараниной 265
Гурийский плов 265
Узбекский плов 266
Плов с тыквой и фруктами 266
Плов с изюмом 266
БЛЮДА ИЗ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 267
Клецки 267
Клецки из пшеничной муки или из манной крупы в масле 267
Клецки из толокна в молоке 267
Пельмени в масле 268
Чебуреки 268
Украинские галушки 268
МАКАРОНЫ 269
Макароны, лапша и вермишель в масле 269
Макароны с сыром 269
Макароны в томате с грибами и ветчиной 269
Макаронник или лапшевник с яйцом 269
Макаронник или лапшевник с творогом 270
Макаронник или лапшевник с мясом 270
СУХИЕ ЗАВТРАКИ 271
БЛЮДА ИЗ ФАСОЛИ, ГОРОХА, ЧЕЧЕВИЦЫ 272
Фасоль с маслом и луком 273
Фасоль в томате 273
Фасоль с картофелем 273
Фасоль с орехами 273
Стручки фасоли с ореховым соусом 273
Ореховый соус к зеленой фасоли 274
Котлеты из фасоли с грибным соусом 274
Запеканка из фасоли и картофеля 274
Пюре из гороха или чечевицы 274
Чечевица с маслом, томатом и луком 274
Чечевица тушеная, с копченой грудинкой 275
Чечевица с курагой 275
МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА 276
МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА 277
Яйца всмятку 277
Яйца в мешочек 277
Яйца вкрутую 278
Яичница-глазунья 278
Яичница-глазунья с гарниром 278
Взбитая яичница 279
Яичница с зеленой фасолью 279
Яичница с сельдью 279
ОМЛЕТЫ 279
Омлет натуральный 280
Омлет с сыром 280
Омлет с зеленым луком 280
Омлет со свежими кабачками, тыквой или свежими белыми грибами 280
Омлет с яблоками 280
Омлет со шпинатом 281
Омлет с картофелем 281
Омлет с семгой 281
Фаршированные яйца 281
МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА 282
Творожники 282
Творожники с морковью 282
Сырники из творога с картофелем 282
Вареники с творогом 283
Сырные крокеты 283
Налистники с творогом 283
Творог со свежей зеленью 284
Блинчики с творогом 284
Галушки из творога 285
Творожная запеканка 286
Творожный пудинг со шпинатом 286
Творожный пудинг с цукатом 286
Сладкая сырковая масса 287
Клецки из брынзы 287
Творожный пудинг с орехами 288
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА 289
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО 290
Пирожки печеные из дрожжевого теста 293
Пирог печеный из дрожжевого теста 293
Пирожки жареные из дрожжевого теста 294
Ватрушки из дрожжевого теста 294
Сладкий пирог из дрожжевого теста 295
Сладкий пирог со свежими ягодами 295
Кулебяка из дрожжевого теста 295
Беляши (ватрушки с мясом) 296
Бабка морковная 296
ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО 297
Пирожки из пресного теста 297
Ватрушки из пресного теста 297
СЛОЕНОЕ ТЕСТО 298
Пирожки из слоеного теста 298
Кулебяка слоеная с вязигой и рыбой 298
Слоеное тесто быстрого приготовления 299
НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ, КУЛЕБЯК И ВАТРУШЕК 300
Начинка из говядины 300
Начинка из ливера (печенка, легкое, сердце) 300
Начинка из гречневой каши с печенкой 300
Начинка из рыбы 300
Начинка из рыбы и риса 301
Начинка из вязиги 301
Начинка из риса с яйцами 301
Начинка из гречневой каши 302
Начинка из свежих белых грибов 302
Начинка из соленых грибов 302
Начинка из сушеных грибов с рисом 302
Начинка из саго 302
Начинка из риса или пшена с изюмом 303
Начинка из свежей капусты 303
Начинка из квашеной капусты с грибами 303
Начинка из зеленого лука с яйцами 303
Начинка из моркови 304
Начинка из творога 304
Начинка из яблок 304
Начинка из кураги 304
БЛИНЫ 305
Блины на опаре 305
Блины скороспелые 308
Блины украинские 308
ОЛАДЬИ 309
Оладьи с тыквой, кабачками или морковью 309
Оладьи с яблоками 309
БЛИНЧИКИ И БЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИ 310
Блинчики с медом или сахаром 310
Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками 310
Блинчатый пирог 311
БУЛОЧКИ, КРЕНДЕЛЬКИ, КУЛИЧИ И ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ 312
Булочки 312
Булочки — «шанежки» 312
Крендельки к чаю или кофе 313
Рулет с маком 313
Сухари 313
Кулич 314
Кулич миндальный 315
Ромовая баба 315
Крендель с миндалем 318
ПЕЧЕНЬЕ 319
Печенье домашнее 319
Печенье песочное 319
Прянички 319
Миндальное печенье 320
Печенье сбивное 320
Печенье бисквитное 320
Коврижка медовая 321
Московские пончики 321
Маковки на патоке 321
Печенье из ржаной муки 322
Коржики из кукурузных хлопьев 322
Хворост 322
Коржики 323
ПИРОЖНОЕ, ТОРТЫ, КЕКСЫ 323
Слоеное пирожное с яблоками 323
Слоеное пирожное с кремом 323
Песочное пирожное с миндалем 324
Бисквитное пирожное на сметане 324
Бисквитное пирожное с вареньем 325
Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом 325
Корзиночки с ягодами 325
Рулет бисквитный 326
Торт бисквитный сухой 326
Торт миндальный 326
Торт песочный 327
Торт песочный с ягодами 327
Кекс лимонный 328
Кекс ванильный 328
КРЕМЫ И ФРУКТОВЫЕ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ 329
Крем заварной 329
Крем сливочный 329
Крем сливочный со сгущенным молоком 329
Мармелад яблочный 329
Мармелад абрикосовый 329
Выпечка мучных изделий в печи-кастрюле «чудо» 331
СЛАДКИЕ БЛЮДА 332
СЛАДКИЕ БЛЮДА. КИСЕЛИ 333
Кисель клюквенный или смородиновый 334
Кисель из клубники, земляники и других ягод 334
Вишневый кисель 334
Яблочный кисель 334
Кисель из сушеных яблок или кураги 335
Кисель из сушеной черники или из сухих ягод шиповника 335
Молочный кисель 335
Кисель из вишневого сиропа 336
КОМПОТЫ 336
Компот из свежих яблок или из груш 336
Компот из свежих абрикосов или из слив 337
Компот из свежих персиков 337
Компот из свежих яблок и вишен 337
Компот из свежих яблок и слив 338
Компот из свежих яблок и мандаринов 338
Компот из консервированных фруктов 338
Компот из сушеных фруктов 338
Компот из замороженных фруктов и ягод 339
Компот из чернослива 339
Компот из чернослива, изюма и кураги 339
ЖЕЛЕ И МУССЫ 340
Лимонное желе 340
Лимонное желе с фруктами 343
Желе из апельсинов 343
Желе из ягодного варенья 343
Желе с красным вином 343
Мусс из свежих яблок 344
Лимонный мусс 344
Мусс из ягод 345
Мусс клюквенный с манной крупой 345
Медовый мусс 345
КРЕМЫ 346
Крем из сливок 346
Крем из сметаны 346
Ванильный, шоколадный и кофейный кремы 347
Ягодный крем 347
Сливки, взбитые с сахаром 347
Сметана, взбитая с сахаром 348
МОРОЖЕНОЕ 348
Сливочное мороженое 349
Мороженое из ягод 349
Мороженое из кофе со сгущенным молоком 349
ПУДИНГИ И ДРУГИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА 350
Рисовый пудинг 350
Пудинг из ванильных сухарей 350
Ореховый пудинг 350
Воздушный пирог из яблок 353
Яблоки, фаршированные рисом и орехами 353
Бабка из белого хлеба с яблоками 354
Гурьевская каша 355
Печеные яблоки с вареньем 355
Яблоки в слойке 355
Трубочки со сливками 356
Яблоки в тесте 356
Ломтики белого хлеба с фруктами 357
СЛАДКИЕ СОУСЫ 357
Ванильный соус 357
Соус из ягод с вином 357
Соус из красного вина 357
Шоколадный соус 358
Соус из кураги 358
ПИЩА РЕБЕНКА 359
РЕЦЕПТЫ БЛЮД ДЛЯ ДЕТЕЙ 367
Манная каша 367
Рисовая каша (протертая) 367
Картофельный суп (протертый) 367
Овощной суп (протертый) 367
Рисовый суп (протертый ) 368
Молотое мясо с картофельным пюре 368
Мясные котлеты 368
Мясные фрикадельки в супе 368
Пудинг из мяса, курицы или парной рыбы 369
Тефтели 369
Зразы с рисом или гречневой кашей 369
Голубцы 370
Творожники 370
Клюквенный кисель 370
Манный пудинг с яблоками 373
Капустные оладьи 373
Морковно-яблочные котлеты 373
Котлеты из свеклы 373
Морковно-яблочное пюре 374
Оладьи из сухарей 374
Запеканка из сухарей с морковью 374
ПИТАНИЕ ЖЕНЩИН В ПЕРИОД БЕРЕМЕННОСТИ И КОРМЛЕНИЯ РЕБЕНКА 375
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ 377
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ 378
ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ 380
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ 382
Блюда для желудочных больных 382
1. Суп перловый, слизистый, на молоке с яйцом 382
2. Суп овсяный протертый, на молоке с яйцом 382
3. Суп-пюре картофельно-морковный, на рисовом отваре 382
4. Фрикадельки мясные, паровые 382
5. Зразы мясные, фаршированные омлетом, паровые 382
6. Пудинг мясной паровой 383
7. Картофельные крокеты с мясом в омлете, паровые 383
8. Кнели из судака с маслом 383
9. Суфле из судака с маслом, паровое 383
10. Суфле морковно-яблочное, паровое 383
11. Пюре из сборных овощей 383
12. Суфле манное на молоке, паровое 384
13. Рулет из риса с фруктами 384
14. Соус с омлетом 384
15. Яичный омлет, паровой 384
16. Творожный крем 384
17. Суфле творожное с печеньем, паровое 384
18. Снежки с фруктовой подливкой 384
19. Морковный сок со сливками 385
Блюда при расстройствах кишечника 385
20. Мясной обезжиренный бульон с гренками 385
21. Суп рисовый слизистый на мясном бульоне 385
22. Суп из черники на рисовом отваре 385
23. Тефтели мясные с чесноком, паровые 385
24. Колбаса чесночная 385
25. Зразы из кур с рисом, паровые 385
26. Фрикадельки из судака с чесноком 386
27. Фрикадельки рисовые в красном вине 386
28. Пудинг рисовый, протертый, на мясном бульоне, паровой 386
29. Каша рисовая шоколадная на воде 386
30. Соус рисовый с маслом 386
31. Белковый омлет, паровой 386
32. Суфле творожное с вишневой подливкой, паровое 386
33. Кисель из черники 386
34. Желе из рисового отвара и желудёвого кофе 386
35. Какао на рисовом отваре 387
Блюда при болезнях печени 387
36. Овощной бульон с белковым омлетом 387
37. Суп-пюре из цветной капусты 387
38. Свекольник холодный 387
39. Борщ на овощном бульоне 387
40. Вареное мясо с яблоками, запеченное в молочном соусе 387
41. Голубцы с вареным мясом, рисом и овощами 390
42. Запеканка из вареной курицы и овощей 390
43. Рулет из судака с белковым омлетом, запеченный 390
44. Пудинг из урюка, брюквы и творога 390
45. Пудинг из кабачков и яблок 390
46. Котлеты морковно-яблочные, запеченные 391
47. Гренки с овощами 391
48. Репа, фаршированная рисом и яблоками 391
49. Цветная капуста в омлете 391
50. Огурцы свежие, фаршированные сырыми овощами 391
51. Салат из помидоров и яблок со сметаной 391
52. Каша овсяная («геркулес») с вареньем 391
53. Плов из риса с фруктами и овощами 392
54. Белковый омлет со сметаной, запеченный 392
55. Белковый омлет с овощами 392
56. Сырники с морковью 392
57. Запеканка из творога и фруктов 392
58. Фрукты в желе 392
59. Крем из простокваши 392
Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии 392
60. Окрошка на фруктовом настое 392
61. Суп молочный с тыквой и манной крупой 393
62. Суп яблочный на отваре шиповника 393
63. Суп из кураги с рисом 393
64. Вареное мясо с кисло-сладким соусом 393
65. Бифштекс из отварного мяса с луком 393
66. Зразы манные с мясом 394
67. Судак кусочками, запеченный в молочном соусе 394
68. Яблоки, фаршированные творогом и изюмом 394
69. Шницель из сборных овощей в молочном соусе 394
70. Запеканка из фруктов, овощей и творога 394
71. Голубцы с фруктами и сметаной 395
72. Тыквенно-яблочный пудинг 395
73. Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом 395
74. Тыква с урюком в молочном соусе 395
75. Салат из тыквы, дыни, яблок и лимона 395
76. Салат из моркови и яблок с орехами 395
77. Салат из тертой моркови с вареньем и орехами 396
78. Оладьи манные с яблоками и изюмом 396
79. Пшенная каша с фруктами и медом 396
80. Суфле творожное с урюком и орехами 396
81. Блинчики с морковью, изюмом и урюком 396
82. Чернослив, фаршированный творогом и орехами 396
83. Яблоки фаршированные 396
Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом 397
84. Хлеб из молотых отрубей с мукой 397
85. Бульон мясной с пудингом из ветчины и лиственной зелени 397
86. Щи зеленые с яйцом 397
87. Бульон мясной с фаршированными огурцами 397
88. Борщ из вымоченной свеклы 397
89. Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами 400
90. Ломтики вырезки с помидорами и цветной капустой 400
91. Шницель из капусты 400
92. Голубцы с грибами и яйцами 400
93. Помидоры, фаршированные телятиной 400
94. Морковный пудинг из вымоченной моркови 401
95. Печенье из творога и миндаля 401
96. Каша овсяная с пшеничными отрубями 401
97. Котлеты из картофеля и отрубей 401
98. Соус сметанный с помидорным соком 401
99. Соус майонез 401
100. Соус лимонный с грибами и каперсами 401
101. Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине 402
102. Компот из ревеня и яблок на сахарине 402
103. Желе лимонное на сахарине 402
Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций 402
104. Сырное масло 402
105. Яйца, фаршированные икрой, под майонезом 402
106. Анчоусное масло 402
107 Суп-пюре из кур 402
108. Суп-пюре рыбный 402
109. Суп-крем из зеленого горошка 403
110. Котлеты куриные, фаршированные куриной кнелью и грибами 403
111. Шницель из кур в сдобных сухарях 403
112. Плов из баранины с фруктами 403
113. Суфле из цветной капусты и мозгов 403
114. Судак в тесте, жаренный в масле 403
115. Пудинг из рыбы с яично-масляным соусом 404
116. Оладьи манные на меду с вареньем 404
117. Котлеты из консервированной кукурузы со сметаной 404
118. Пудинг из печенья с ягодным соусом 404
Блюда с гематогеном при малокровии и истощении 404
119. Омлет из гематогена с цветной капустой 404
120. Рагу из гематогена с овощами в сметане 405
121. Бисквитные палочки с гематогеном 405
Блюда с сырой печенью и костным мозгом 405
122. Рубленая сельдь с сырым костным мозгом 405
123. Винегрет с сырой печенью 405
124. Торт бисквитный с орехами и сырой печенью 405
ВАРЕНЬЕ, МАРИНАДЫ, СОЛЕНЬЯ 406
ВАРЕНЬЕ, МАРИНАДЫ, СОЛЕНЬЯ 407
ВАРЕНЬЕ 407
Варенье из земляники 408
Варенье из клубники 408
Варенье из малины 408
Варенье из вишни 408
Варенье из черной смородины 408
Варенье из крыжовника 408
Варенье из абрикосов 409
Варенье из айвы 409
Варенье из яблок 409
Варенье из лепестков роз 409
Варенье из дыни 409
Варенье из груш 409
Варенье из желтых слив 409
Варенье из апельсинов 410
Варенье из очищенных апельсинов 410
Варенье из лимонов 410
Апельсины или лимоны в сахаре 410
Варенье из клюквы 410
Варенье из зеленых грецких орехов 410
Варенье-желе из яблок 411
Повидло из яблок 411
Повидло из яблок и слив 411
Фруктовый мармелад 411
Пюре из свежих ягод 411
Варенье из брусники 411
Брусника в сиропе 412
МАРИНАДЫ 412
Огурцы маринованные 412
Капуста маринованная 412
Помидоры маринованные 412
Свекла маринованная 413
Виноград маринованный 413
Дыня маринованная 413
СОЛЕНЬЯ И ДРУГИЕ ЗАГОТОВКИ 413
Малосольные огурцы 413
Соленые огурцы 413
Соленые огурцы с уксусом 414
Соленые помидоры 414
Капуста малосольная 414
Капуста квашеная 414
Моченые яблоки 414
Томат-пюре 415
ЗАГОТОВКА ГРИБОВ 415
ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ 417