Лазерсон И. - Классические кулинарные этюды. [1996, PDF, RUS]

Классические кулинарные этюды

Год: 1996
Автор: И. Лазерсон
Жанр: Кулинария
ISBN: 5-314-00173-Х
Язык: Русский
Формат: PDF
Качество: Распознанный текст без ошибок (OCR)
Количество страниц: 114

Описание: Очередное издание бестселлера одного из ведущих шеф-поваров России предназначено прежде всего для специалистов и студентов, желающих стать настоящими профессионалами поварского искусства. Вы найдете в этой книге рецептуру классических ресторанных блюд и словарь, поясняющий отдельные термины и названия. Книга предназначена, прежде всего, для специалистов и подготовленных студентов. Приводятся рецептуры и технология наиболее известных классических блюд. Многие разделы содержат практические комментарии. Названия блюд даны по-французски и по-русски, современные тенденции написания меню предполагают наличие именно французских классических терминов внутри, например, английского текста. В книге есть словарь, содержащий объяснение многих профессиональных терминов и понятий.
Об авторе
Лазерсон Илья Исаакович, инженер-технолог, шеф-повар ресторана "Европа" пятизвездного гранд-отеля "Европа", г. Санкт-Петербург, Россия. Автор многочисленных публикаций в периодической печати, в том числе журнале "Питание и общество ". Ведущий раздела "Мастер-класс " в телевизионной передаче "Петербургский гурмэ" (6 телеканал). Демонстрировал свою концепцию современного русского меню в пятизвездном отеле "Крийон ", Париж, Франция, входящем, как и "Европа ", в число лучших отелей мира.