Лапшина В.Т. (ред.) - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания общеобразовательных школах [2004, PDF, RUS]

Год: 2004
Автор: Лапшина В.Т. (ред.)
Жанр: Кулинария
Издательство: Хлебпродинформ
ISBN: 5-93109-070-3
Язык: Русский
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы
Количество страниц: 638
Описание: В «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» включены блюда и кулинарные изделия, наиболее распространенные в организации питания школьников, и расчет содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности продукции, а также нормативные документы, регламентирующие производство кулинарной продукции в учебных заведениях.
Сборник технических нормативов - «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» является нормативным документом и содержит единые требования к технологическим процессам, полуфабрикатам и готовой продукции с учетом специфики детского питания и безопасности, а также нормы расчетов потерь при холодной и тепловой обработках пищевых продуктов, закладки сырья и выхода готовой продукции.
Данный «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах» предназначен для предприятий общественного питания независимо от организационно-правовых форм хозяйствования.