Бзабзев М.А., Таов О.Х. - Кухня народов Кабардино-Балкарии [1988, DjVu, RUS]

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И БЛЮДА.
Холодное жареное мясо.
Отварное охлажденное мясо.
Индейка с соусом.
Соленые печень и язык.
Холодец.
Салат по-кабардински.
Салат из свежих огурцов и помидоров.
Салат из редиса.
БУЛЬОНЫ И СУПЫ.
Бульон с говяжьим мясом.
Бульон с бараниной.
Бульон с сушеным курдюком.
Суп с фасолью и бараниной.
Псыхалива.
Костный бульон с «орешками» из теста.
Суп картофельный с бараниной.
Суп с сушеной бараниной и картофелем.
Суп из курицы.
Суп из индейки.
Бульон с курицей.
Хантхупс.
Суп пшенный со свежим сыром.
Суп пшенный молочный.
Хатлама шорпа.
Суп из фасоли и картофеля.
Суп из очищенного ячменя.
Суп из кукурузной крупы.
Суп из рисовой крупы.
БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ.
Лигургажа.
Лкцыклибжа
Либжа.
Шашлык из баранины.
Жареная баранина.
Барашек, жаренный на вертеле.
Баранина, жаренная с картофелем.
Шашлык из молодой баранины.
Баранина тушеная.
Баранина отварная.
Сохта.
Жёрме.
Жалбаур.
Кыйма.
Тхамшугниба.
Сердце жареное.
Солонина из вареного мяса.
Жаркое.
Говядина с луком и картофелем.
Индейка с соусом.
Гед либжа.
Курица отварная с соусом.
Курица, жаренная с картофелем.
Плов с курицей.
БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И МОЛОКА.
Яичница в сметане.
Койжапха.
Жемуко.
Созма.
Сыр балкарский.
Сыр кабардинский.
Сыр кабардинский копченый.
Айран.
Топлёное молоко.
Чырлама.
Мыстындау.
Жуурт.
Мёрезе.
Бженух шипе.
Тузлук.
МУЧНЫЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ.
Хлеб.
Слоеный хлеб.
Лакумы.
Хычин с мясом.
Хычин с картофелем и сыром.
Хычин со свежим сыром.
Хычин с сушеным бараньим внутренним жиром.
Хычин со свекольной ботвой.
Хычин с тыквой.
Далян с мясом.
Далян с творогом.
Далян с сыром и картофелем.
Далян с тыквой.
Пирожки с мясом.
Пирожки с сыром.
Пирожки с творогом.
Закерыс.
Джадыкарыпш.
Тхурымбей.
Бёрек.
Гюттю.
Хинкал.
Нартух лакум.
Чурек.
Мырамыса. Как.
Хакурт. Куут.
Кукуруза воздушная.
Кукурузные колобочки.
Паста
Халва.
Арпа гыржын.
Салат гыржын.
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА.
Картофельный соус.
Соус из фасоли.
Тыква отварная.
Тыква жареная.
Тыквенный соус.
Тыквенное пюре.
НАПИТКИ.
Чай калмыцкий.
Напиток из яблок и груш.
Напиток из сыворотки.
Марзей.
ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА.
Огонь Сосруко.
Люля «Здоровье».
Бифштекс «Любительский».
Зразы по-кавказски.
Букет Кавказа.
Котлеты «Спартак».
Жаркое по-кабардински.
Мясо по-муромски.
Закуска «Аппетитная».
Салат по-эльбрусски.
Лепешка «Любительская».
Песочный пирог «Ромбик».
Пирог сдобный «Ромашка».
Напиток «Пчелка».
Напиток «Росинка».
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ.
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ОБЪЕМНОГО ВЕСА НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ.