Азбука быта - Иванова Л.В. - Домашнее виноделие [1997, DjVu, RUS]

Предисловие 7
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СПИРТА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ 9
Приготовление солода 11
Переработка крахмалосодержащего сырья 15
Переработка сахаросодержащего сырья 16
Приготовление солодового молока 17
Сырье для приготовления питьевого спирта 18
Сухие дрожжи домашнего приготовления 21
Дрожжи из отрубей 21
Дрожжи картофельные 22
Ржаные дрожжи 22
Ячменные дрожжи 23
Пенные дрожжи 23
Дрожжи из свежего хмеля 23
Дрожжи из солода 24
Дрожжи на пиве 24
Закваска из ржаного хлеба 24
Доморощенные дрожжи 24
Дрожжи из хмеля 25
Дрожжи из хмеля 25
Дрожжи из муки 25
Крахмалосодержащее сырье 26
Сахаросодержащее сырье 28
Вода 29
Подготовка основного затора 30
Брожение затора 33
Испытание зрелой бражки 34
Приборы для перегонки и ректификации спирта 35
Простейшие перегонные аппараты 36
Перегонный куб с паровичком 37
Перегонный аппарат с брагоуловителем 39
Перегонный прибор с колбой 40
Прибор с ректификационной камерой 42
Прибор для ректификации 42
Ректификационная колонна 44
Перегонка зрелой бражки 45
Перегонка первичного отгона 47
Ректификация спирта 49
Первая химическая очистка 51
Дробная перегонка 51
Вторая химическая очистка 53
Проверка качества спирта 53
Измерительные приборы для изготовления алкогольных напитков 55
РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ КРЕПКИХ НАПИТКОВ 60
Растительное ароматическое и неароматическое сырье, используемое в приготовлении крепких напитков 61
Характеристика отдельных видов растительного сырья 64
Травы и листья неароматические 64
Травы и листья ароматические 65
Неароматические корни и корневища 71
Ароматические корни и корневища 72
Цветы 74
Неароматическая древесная кора 75
Ароматическая древесная кора 76
Односемянные сухие плоды 76
Многосемянные сухие плоды 79
Сушеные цитрусовые корки 83
Свежие цитрусовые корки 84
Свежие и сушеные сочные плоды 85
Получение ароматических компонентов напитков 94
Приготовление различных эссенций 102
Получение сублимированного спирта 103
Эссенция коричная 103
Эссенция жасминная 104
Эссенция ландышевая 104
Эссенция цедратная 104
Эссенция мелиссная 105
Лимонная эссенция 105
Эссенция из фенхеля (аптечного укропа) 105
Эссенция желудочная 106
Тминная эссенция 106
Эссенция от вздутия живота (несварения желудка) 106
Бальзам для здоровья 106
Душистые воды 107
Вода кардобенедиктиновая 107
Вода мелиссная 108
Адонисовая вода 108
Вода базиликовая 108
Вода из вишневых косточек 109
Гвоздичная вода 109
Вода земляничная 109
Вода из корицы 110
Вода из ароматных корок 110
Вода клубничная 110
Вода лавандовая 110
Лимонная вода 110
Вода из петрушки 111
Вода из померанцевых цветов (1 вариант) 111
Вода из померанцевых цветов (2 вариант) 111
Розовая вода (1 вариант) 111
Розовая вода (2 вариант) 112
Розовая вода (3 вариант) 112
Вода цитрусовая 113
Создание запаса растений 113
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНИХ ВОДОК 117
Как получить водку в домашних условиях 118
Приготовление натуральных красок для подкрашивания водок 122
Зеленая 122
Синяя 122
Красная (алая) 122
Темно-красная 123
Желтая 123
Краска телесного цвета 123
Темная 123
Померанцевая 124
Коричная 124
Основные рецепты водок 124
Айвовка 124
Аирная водка (1 вариант) 124
Аирная водка (2 вариант) 125
Аирная гданьская водка 125
Ангеликовая водка (1 вариант) 125
Ангеликовая водка (2 вариант) 125
Ангеликовая водка (3 вариант) 125
Ангеликовая водка (4 вариант) 126
Английская настойка 126
Алкермесная водка (1 вариант) 126
Алкермесная водка (2 вариант) 126
Анисовая водка (1 вариант) 126
Анисовая водка (2 вариант) 127
Анисовая водка (3 вариант) 127
Анисовая водка (4 вариант) 127
Анисовая водка (5 вариант) 127
Анисовая водка (6 вариант) 127
Анисовая водка (7 вариант) 127
Анисовая водка (8 вариант) 128
Анисовая водка (9 вариант) 128
Анисовая двойная водка (1 вариант) 128
Анисовая двойная водка (2 вариант) 128
Анисовая двойная гданьская водка 129
Анисовая настойка 129
Апельсиновая настойка (1 вариант) 129
Апельсиновая настойка (2 вариант) 129
Ароматная водка 130
Барбатская крепкая водка 130
Барбарисовая настойка 130
Березовая настойка 130
Березовая настойка «Прополис» 131
Бигарадная водка 131
Богемская водка 131
Брусничная настойка 131
Бруснично-вишневая настойка 132
«Варенуха» 132
Венгерская водка (1 вариант) 132
Венгерская водка (2 вариант) 133
Венгерская простая водка 133
Вишневая водка (1 вариант) 133
Вишневая водка (2 вариант) 133
Вишневая настойка (1 вариант) 134
Вишневая настойка (2 вариант) 134
Вишневая настойка (из вишневых плодоножек) 134
Ганноверский горький шнапс 134
Гвоздичная водка (1 вариант) 135
Гвоздичная водка (2 вариант) 135
Гвоздичная водка (3 вариант) 135
Гвоздичная водка (4 вариант) 135
Гвоздичная водка (5 вариант) 136
Гвоздичная водка (6 вариант) 136
Горькая испанская водка 136
Горький клаусталер 136
Горькая охотничья водка 136
Данцигская водка 137
Девясильно-анисовая водка 137
Душистая или ароматная водка (1 вариант) 137
Душистая или ароматная водка (2 вариант) 138
Дягильная водка (1 вариант) 138
Дягильная водка (2 вариант) 138
Дягильная водка (3 вариант) 138
Дягильная водка (4 вариант) 139
Дягильная водка (5 вариант) 139
Дягильная гданьская водка 139
Дягильная бреславская водка (1 вариант) 139
Дягильная бреславская водка (2 вариант) 140
Ежевичная настойка 140
«Ерофеич» водка (1 вариант) 140
«Ерофеич» водка (2 вариант) 140
«Ерофеич» водка (3 вариант) 140
«Ерофеич» водка (4 вариант) 141
«Ерофеич» водка (5 вариант) 141
«Ерофеич» водка (6 вариант) 141
«Ерофеич» водка (7 вариант) 141
«Ерофеич» водка (8 вариант) 141
«Ерофеич» водка (9 вариант) 141
«Ерофеич» настойка 142
«Запеканка» водка 142
«Запеканка» настойка 142
Земляничная водка (1 вариант) 143
Земляничная водка (2 вариант) 143
Зорная водка (1 вариант) 143
Зорная водка (2 вариант) 143
«Иголка» водка 144
Ирная водка (1 вариант) 144
Ирная водка (2 вариант) 144
Кардамонная водка (1 вариант) 144
Кардамонная водка (2 вариант) 144
Кардамонная водка (3 вариант) 144
Кардамонная водка (4 вариант) 145
Кардамонная водка (5 вариант) 145
Кардамонная водка (6 вариант) 145
Кардамонная водка (7 вариант) 145
Кардамонная водка (8 вариант) 146
Кардинальская водка 146
Кориандровая водка 146
Кориандровая горькая настойка 147
Коричная водка (1 вариант) 147
Коричная водка (2 вариант) 147
Коричная водка (3 вариант) 147
Коричная водка (4 вариант) 147
Коричная водка (5 вариант) 148
Коричная водка (6 вариант) 148
Коричная водка (7 вариант) 148
Коричная водка (8 вариант) 148
Коричная белая водка (1 вариант) 148
Коричная белая водка (2 вариант) 149
Кофейная водка 149
Крыжовенная настойка (1 вариант) 149
Клюквенная настойка 149
Лавандовая водка 150
Лавровая водка (1 вариант) 150
Лавровая водка (2 вариант) 150
Лавровая водка (3 вариант) 150
Лавровая водка (4 вариант) 150
Лимонная водка (1 вариант) 150
Лимонная водка (2 вариант) 151
Лимонная водка (3 вариант) 151
Лимонная водка (4 вариант) 151
Лимонная водка (5 вариант) 151
Лимонная водка (6 вариант) 151
Лимонная водка (7 вариант) 152
Лимонная бреславская водка 152
Лондонская горькая водка 152
Малиновая водка (1 вариант) 152
Малиновая водка (2 вариант) 152
Малиновая водка (3 вариант) 153
Малиновая водка (4 вариант) 153
«Малороссийская запеканка» (1 вариант) 153
«Малороссийская запеканка» (2 вариант) 154
Малосольная водка 154
Мандариновая водка 154
Мастичная водка (фисташковая) 154
Водка мелиссная (1 вариант) 155
Водка мелиссная (2 вариант) 155
Мелиссная бреславская водка 155
Миндальная водка (1 вариант) 155
Миндальная водка (2 вариант) 155
Миндальная водка (3 вариат) 156
Миндальная водка (4 вариант) 156
Миндальная водка (5 вариант) 156
Миндальная горькая настойка 156
Можжевеловая водка (1 вариант) 156
Можжевеловая водка (2 вариант) 157
Можжевеловая водка (3 вариант) 157
Можжевеловая водка (4 вариант) 157
Можжевеловая водка (5 вариант) 157
Можжевеловая водка (6 вариант) 158
«Мокруха» водка 158
Московская водка 158
Московская настойка (1 вариант) 158
Московская настойка (2 вариант) 158
Мускатная водка (1 вариант) 158
Мускатная водка (2 вариант) 158
Мускатная водка (из мускатных цветов) 159
Мятная водка (1 вариант) 159
Мятная водка (2 вариант) 159
Мятная водка (3 вариант) 159
Мятная водка (4 вариант) 160
Мятная бесцветная водка 160
Мятная водка из кудрявой мяты (1 вариант) 160
Мятная водка из кудрявой мяты (2 вариант) 160
Мятная гданьская водка из кудрявой мяты 160
Мятная настойка 161
Мятная настойка с анисом и орешками 161
Ореховая водка 161
Осенняя настойка 161
Осиновая настойка 162
«Отличная» настойка 162
«Охотничья» настойка 162
«Паленка» водка 162
Пенная водка 162
Пенная водка из рябины 163
Персиковая водка (1 вариант) 163
Персиковая водка (2 вариант) 163
Персиковая водка (3 вариант) 164
Персиковая водка (4 вариант) 164
Персиковая водка (5 вариант) 164
Персиковая водка (6 вариант) 164
Персиковая водка (7 вариант) 164
Персиковая водка (8 вариант) 165
Персиковая водка (9 вариант) 165
Персиковая водка (10 вариант) 165
Персиковая водка (11 вариант) 165
Персиковая водка (12 вариант) 165
Персиковая водка (13 вариант) 166
Перцовая водка 166
Перцовая настойка (1 вариант) 166
Перцовая настойка (2 вариант) 166
Перцовая настойка (3 вариант) 166
Полынная водка (1 вариант) 166
Полынная водка (2 вариант) 167
Полынная водка (3 вариант) 167
Полынная водка (4 вариант) 167
Полынная водка (5 вариант) 167
Полынная водка (6 вариант) 167
Полынная двойная водка (1 вариант) 168
Полынная двойная водка (2 вариант) 168
Полынная двойная водка (3 вариант) 168
Полынная настойка 168
Померанцевая водка (1 вариант) 168
Померанцевая водка (2 вариант) 169
Померанцевая водка (3 вариант) 169
Померанцевая водка (4 вариант) 169
Померанцевая водка (5 вариант) 169
Померанцевая водка (6 вариант) 169
Померанцевая водка (7 вариант) 170
Померанцевая водка (8 вариант) 170
Померанцевая водка (9 вариант) 170
Померанцевая водка (10 вариант) 170
Померанцевая водка (11 вариант) 170
Померанцевая бреславская водка 170
Померанцевая бреславская белая водка 171
Померанцевая польская водка 171
Поплективная водка (1 вариант) 171
Поплективная водка (2 вариант) 171
Пряная водка 172
Розмариновая водка (1 вариант) 172
Розмариновая водка (2 вариант) 172
Розовая водка (1 вариант) 172
Розовая водка (2 вариант) 172
Розовая водка (3 вариант) 173
«Розолия» или «Розсолис» 173
«Рыбацкая» настойка 174
Рябиновая водка (из рябинового сока) 174
Рябиновая настойка 175
Сборная водка (1 вариант) 175
Сборная водка (2 вариант) 175
Сборная водка (3 вариант) 175
Сборная водка (4 вариант) 176
Сборная водка (5 вариант) 176
Сборная водка (6 вариант) 176
«Старка» настойка (1 вариант) 176
«Старка» настойка (2 вариант) 176
Тминная водка (1 вариант) 177
Тминная водка (2 вариант) 177
Тминная водка (3 вариант) 177
Тминная водка (4 вариант) 177
Тминная водка (5 вариант) 177
Тминная красная водка (1 вариант) 178
Тминная красная водка (2 вариант) 178
Тминная гуанская водка 178
Тминная двойная гуанская водка 178
Травная водка (1 вариант) 178
Травная водка (2 вариант) 179
Травная водка (3 вариант) 179
Травная водка (4 вариант) 179
Травная настойка 179
Туринская водка 179
Тюреневая водка 180
Фенхельная водка (1 вариант) 180
Фенхельная водка (2 вариант) 180
Фенхельная водка (3 вариант) 181
Фенхельная водка (4 вариант) 181
Французская водка 181
Французская настойка 181
Хемницкая воздушная водка 181
Хлебная водка 182
Цедратная водка 182
Цитварная водка (1 вариант) 182
Цитварная водка (2 вариант) 182
Цитварная гданьская водка (1 вариант) 183
Цитварная гданьская водка (2 вариант) 183
Чайная водка 183
Шалфейная водка (1 вариант) 183
Шалфейная водка (2 вариант) 184
Шалфейная водка (3 вариант) 184
Шалфейная водка (4 вариант) 184
Шиповниковая водка (1 вариант) 184
Шиповниковая водка (2 вариант) 184
Эликсирная водка (1 вариант) 184
Эликсирная водка (2 вариант) 185
Яблочная настойка 185
Рецепты старинных целебных водок и настоек 185
Бальзам для младенцев 185
Божественная водка (1 вариант) 186
Божественная водка (2 вариант) 186
Венгерская водка от головной боли 186
Водка императора Карла V 186
Водка от головной боли простая 187
Водка, полезная при заболеваниях груди 187
Грудная гданьская водка 187
Грудная английская водка 187
Девичья водка 188
Желтая водка 188
Водки, полезные при заболеваниях желудка 188
Желудочная водка (1 вариант) 189
Желудочная водка (2 вариант) 189
Желудочная водка (3 вариант) 189
Желудочная белая водка (1 вариант) 189
Желудочная белая водка (2 вариант) 189
Желудочная белая водка (3 вариант) 189
Желудочная зеленая водка 190
Желудочный элексир 190
Желудочная травяная настойка 190
Желудочная настойка на грецких орехах 190
Водка от вздутия живота (1 вариант) 191
Водка от вздутия живота (2 вариант) 191
Гданьская водка от вздутия живота 191
Водка для здоровья 191
Золотая водка 192
Крепительная водка (1 вариант) 192
Крепительная водка (2 вариант) 193
Крепительная водка (3 вариант) 193
Крепительная водка (4 вариант) 193
Крепительная водка императора Карла V 193
Крепительная красная водка 194
Водка от колик 194
Водка от колик желтая 194
Любовная водка 194
Молодецкая водка 195
Обезболивающая водка 195
Ореховая настойка (из перегородок орехов) 195
Серебряная водка 195
Синяя водка 196
Супружеская водка 196
Целебная водка 196
Целебная сухарная водка 196
Целебная настойка (1 вариант) 197
Целебная настойка (2 вариант) 197
Целебная настойка «Фантастический эликсир» 197
Рецепты старинных ратафий 197
Абрикосовая ратафия (1 вариант) 198
Абрикосовая ратафия (2 вариант) 198
Абрикосовая ратафия (из абрикосовых ядер) 199
Айвовая ратафия 199
Анисовая ратафия (1 вариант) 199
Анисовая ратафия (2 вариант) 199
Английская ратафия (1 вариант) 200
Английская ратафия (2 вариант) 200
Английская ратафия (3 вариант) 200
Апельсиновая ратафия 200
Барбатская ратафия 200
Вишневая ратафия (1 вариант) 201
Вишневая ратафия (2 вариант) 201
Вишневая ратафия (3 вариант) 201
Вишневая ратафия (5 вариант) 201
Гвоздичная ратафия 202
Душистая или ароматная ратафия 202
Ежевичная ратафия 202
Желтая ратафия 202
Ратафия из какао 202
Кардамонная ратафия 203
Китайская ратафия 203
Королевская ратафия 203
Кофейная ратафия 203
Ратафия из красных плодов 204
Ратафия «Кюрасо» 204
Лекарственная ратафия 204
Лимонная или апельсиновая ратафии (1 вариант) 204
Лимонная или апельсиновая ратафии (2 вариант) 205
Липовая ратафия 205
Малиновая ратафия (1 вариант) 205
Малиновая ратафия (2 вариант) 206
Малиновая ратафия с добавлением других ягод 206
Мандариновая ратафия 206
Ратафия из миндаля и абрикосов 206
Миндальная ратафия 207
Можжевеловая ратафия (1 вариант) 207
Ратафия моседуан 207
Ратафия из мускатного винограда 207
Ратафия из персиковых косточек (1 вариант) 207
Ратафия из персиковых косточек (2 вариант) 208
Ратафия из цветов померанца (1 вариант) 208
Ратафия из цветов померанца (2 вариант) 208
Ратафия из белых роз 208
Сборная ратафия 209
Сливовая ратафия 209
Смородиновая ратафия 209
Шелковичная ратафия 210
Ягодная ратафия 210
Ратафия белая из различных ядер 210
Современные домашние водки 210
Водка быстрым способом (1 вариант) 210
Водка быстрым способом (2 вариант) 211
Водка из варенья 211
Виноградная водка (простой способ) 211
Грушевая водка 211
Водка из груш, слив и ягод 211
Водка из дрожжей 212
Водка без дрожжей и сахара 212
Водка из картофеля 213
Водка из картофеля, моркови и тыквы 213
Водка из комбинированных продуктов 214
Водка из конфет 214
Водка из кореньев (1 вариант) 214
Водка из кореньев (2 вариант) 215
Водка из кореньев (3 вариант) 215
Водка из крахмала 215
Водка из патоки 215
Простая водка 215
Водка из свеклы 216
Водка из сухофруктов 216
Водка из томатной пасты, сахара и пива 216
Водка из тыквы 217
Водка хлебная 217
Водка хлебная с дрожжами 217
Водка хлебная с картошкой 218
Водка хлебная на хмелю 218
Водка из яблочного сока 218
Крепкие алкогольные домашние напитки народов мира 219
Виски американское «Бурбон» 219
Виски шотландское 219
Абсент швейцарский (водка) 219
Английская горькая водка 220
Английский горький шнапс 220
Андайская испанская водка 220
Бурдосская водка 220
Венгерская настоящая водка 220
Ганноверский горький шнапс 221
Голландская горечь 221
Голландская можжевеловая водка «Женевер» 221
Горький нюрнбергский шнапс 221
Джин 221
Кальвадос 221
Кахаса (бразильская водка) 222
Коньяк домашний 222
Коньяк домашний 222
Кизлярка 223
Крамбамбули 223
Мараскинная водка (итальянская) 223
Московская водка 223
Пейсаховка (еврейская изюмная водка) 223
Перцовка украинская 224
Ром домашний (1 вариант) 224
Ром домашний (2 вариант) 224
Ром домашний «Эребуни» 225
Сакэ 225
Спотыкач из акации 225
Спотыкач из аниса 225
Спотыкач из кофе 226
Спотыкач из смородины 226
Французская водка 226
Чача 227
КРЕПКИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ 228
Ликеры 229
Настойки для ликеров 231
Настойки для окрашивания ликеров 232
Рецепты ликеров 234
Ликер «Абрикотин» 234
Абрикосовый ликер 234
Ликер из айвы 234
Анисовый ликер 234
Ликер из апельсинов 235
Ликер из апельсиновых корок 235
Бенедиктин 235
Ликер брусничный 235
Ванильный ликер (1 вариант) 236
Ванильный ликер (2 вариант) 236
Ванильный ликер (3 вариант) 236
Ванильный ликер (4 вариант) 237
Васильковый ликер 237
Ликер «Венерино масло» 237
Ликер вишневый (1 вариант) 237
Ликер вишневый (2 вариант) 238
Ликер вишневый (3 вариант) 238
Ликер вишневый (4 вариант) 238
Ликер грушевый 239
Ликер из ежевики (1 вариант) 239
Ликер из ежевики (2 вариант) 239
Жасминный ликер 239
Ликер земляничный (1 вариант) 240
Ликер земляничный (2 вариант) 240
Ликер земляничный (3 вариант) 240
Итальянский ликер «Веслеро» 240
Ликер какао (1 вариант) 241
Ликер какао (2 вариант) 241
Ликер клубничный 241
Ликер клюквенный 241
Ликер коричный (1 вариант) 242
Ликер коричный (2 вариант) 242
Ликер королевский 242
Ликер кофейный (1 вариант) 242
Ликер кофейный (2 вариант) 243
Ликер кофейный (3 вариант) 243
Ликер кюрасо (1 вариант) 243
Ликер кюрасо (2 вариант) 243
Ликер кюрасо (3 вариант) 243
Ликер лекарственный 244
Ликер лимонный 244
Ликер малиновый 244
Ликер «Мараскин» 245
Ликер молочный 245
Ликер мятный (1 вариант) 245
Ликер мятный (2 вариант) 246
Ликер из македонской петрушки 246
Ликер из пива 246
Ликер померанцевый 246
Ликер розовый (1 вариант) 247
Ликер розовый (2 вариант) 247
Ликер розовый скороспелый 247
Рябиновый ликер 247
Рябиновый ликер 248
Ликер из семи семян 248
Ликер из слив 248
Ликер из смородины (1 вариант) 249
Ликер из смородины (2 вариант) 249
Ликер из черной смородины 249
Ликер «Черная Иоганна» 249
Ликер из красной смородины 250
Ликер из терновника 250
Домашний французский ликер 250
Ликер чайный (1 вариант) 251
Ликер чайный (2 вариант) 251
Ликер из лепестков черемухи 251
Ликер из черники 251
Ликер шоколадный (1 вариант) 252
Ликер шоколадный (2 вариант) 252
Ликер «Шартрез» 252
Ликер яичный (1 вариант) 252
Ликер яичный (2 вариант) 252
Ликеры крепкие 253
Английский земляничный ликер 253
Ликер из ванили 253
Ликер вишневый 253
Ликер гвоздичный 254
Ликер для здоровья 254
Ликер из корицы 254
Ликер из малины 254
Ликер миндальный 255
Ликер персиковый 255
Ликер полынный 255
Ликер померанцевый лондонский 255
Ликер смородиновый 256
Ликер тминный 256
Ликер чайный 256
Настойки 256
Рецепты настоек 258
Английская настойка 258
Анисовая настойка 258
Настойка на корках апельсина 259
Барбарисовая настойка 259
Настойка из березовых почек 259
Березовая настойка «Прополис» 259
Настойка брусничная 260
Бруснично-вишневая настойка 260
Вишневая настойка 260
Настойка из вишневых плодоножек 261
Ежевичная настойка 261
Клюквенная настойка 261
Кориандровая горькая настойка 261
Настойка из цветов лоха 261
Лимонная настойка 262
Листовка 262
Московская настойка (1 вариант) 262
Московская настойка (2 вариант) 263
Мятная настойка 263
Настойка на кожуре мандаринов 263
Миндальная горькая настойка 263
Настойка на мяте, анисе и орешках 263
Настойка на грецких орехах 263
Настойка из осиновых почек 264
Настойка из перегородок орехов 264
«Отличная» настойка 264
«Охотничья» настойка 264
Перцовая настойка (1 вариант) 264
Перцовая настойка (2 вариант) 265
Померанцевая горькая настойка 265
Полынная настойка 265
«Рыбацкая» настойка 265
Рябиновая настойка 265
Тминная настойка 266
Французская настойка 266
Целебная настойка 266
Целебная настойка «Фантастический эликсир» 266
Настойка яблочная 267
Наливки 267
Рецепты наливок 272
Абрикосовая наливка (1 вариант) 272
Абрикосовая наливка (2 вариант) 272
Абрикосовая наливка (3 вариант) 272
Абрикосовая (персиковая) наливка 272
Ананасная наливка 273
Брусничная наливка (1 вариант) 273
Брусничная наливка (2 вариант) 273
Брусничник 273
Наливка из варенья 273
Виноградная наливка 274
Наливка с виноградным соком 274
Наливка с вишневым, черничным, красносмородиновым соком 274
Вишневая наливка (1 вариант) 274
Вишневая наливка (2 вариант) 275
Вишневая наливка (3 вариант) 275
Вишневая наливки (4 вариант) 276
Вишневая наливка (5 вариант) 276
Вишневая наливка (6 вариант) 276
Вишневая наливка (7 вариант) 276
Вишневая наливка (8 вариант) 276
Вишневая наливка «Скороспелая» 277
Вишневая пикантная наливка 277
Вишневка на виноградном вине 277
Вишняк украинский 278
Малороссийская вишневка (1 вариант) 278
Малороссийская вишневка (2 вариант) 279
Наливка гвоздичная 279
Наливка из скорлупы грецких орехов 279
Наливка «Дулевка» 280
Наливка «Дулевка и яблоновка» 280
Наливка из дыни 280
Наливка земляничная (1 вариант) 280
Наливка земляничная (2 вариант) 281
Наливка земляничная (3 вариант) 281
Наливка изюмная (1 вариант) 282
Наливка изюмная (2 вариант) 282
Наливка калиновая (1 вариант) 282
Наливка калиновая (2 вариант) 282
Наливка крыжовниковая (1 вариант) 282
Наливка крыжовниковая (2 вариант) 283
Наливка клубничная 283
Наливка куманичная 283
Наливка лимонная и померанцевая 283
Наливка лимонная (1 вариант) 284
Наливка лимонная (2 вариант) 284
Наливка лимонная (3 вариант) 284
Наливка малиновая (1 вариант) 284
Наливка малиновая (2 вариант) 285
Наливка малиновая (3 вариант) 285
Наливка малиновая (4 вариант) 285
Малиновая сборная наливка 285
Малороссийская запеканка 286
Малороссийская наливка «Вишневка» 286
Наливка можжевеловая 286
Наливка из морошки 287
Наливка мятная 287
Ореховая наливка 287
Наливка из роз (1 вариант) 287
Наливка из роз (2 вариант) 288
Наливка «Розоновка» 288
Наливка розовая 288
Рябиновая наливка (1 вариант) 288
Рябиновая наливка (2 вариант) 288
Скороспелая наливка 289
Наливка из красной смородины (1 вариант) 289
Наливка из красной смородины (2 вариант) 289
Наливка из красной смородины (3 вариант) 290
Наливка из красной смородины (4 вариант) 290
Наливка из красной смородины (5 вариант) 290
Наливка «Сливянка» (1 вариант) 290
Наливка «Сливянка» (2 вариант) 291
Наливка из слив 291
Наливка «Сливянка с пряностями» 291
Наливка из ягод смоковницы 291
Наливка смородиновая 292
Наливка «Смородиновка» (1 вариант) 292
Наливка «Смородиновка» (2 вариант) 292
Наливка «Спотыкач» 292
Наливка терновая (1 вариант) 293
Наливка терновая (2 вариант) 293
Наливка «Терновка» 293
Наливка тминная 294
Наливка финиковая 294
Наливка черемуховая (1 вариант) 294
Наливка черемуховая (2 вариант) 294
Наливка «Черемушник» 294
Наливка черничная 295
Черносмородиновая наливка-запеканка 295
Яблочная наливка 295
Яблоновки и грушовки 295
Ягодная наливка (1 вариант) 296
Ягодная наливка (2 вариант) 296
Ягодная наливка по-монастырски 296
Наливка нежная 297
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ 299
Что такое брожение и отчего оно происходит 300
Что такое натуральное вино 304
Химический состав плодов и ягод 311
Подготовка плодов и ягод для виноделия 314
Подготовка помещения, винодельческой тары и оборудования 316
Получение сока из плодов и ягод 321
Исследование плодового сока 333
Причины порчи свежеотжатого сока 339
Приготовление сусла 347
Приготовление закваски 353
Бурное брожение и уход за ним 355
Снятие вина с осадка 362
Тихое брожение и уход за ним 364
Подслащивание десертных и ликерных вин 366
Созревание и выдержка вина 367
Обработка вина 369
Исследование готового вина 373
Розлив и хранение вина в бутылях 376
Болезни и пороки вина 379
ТИПЫ ДОМАШНИХ ВИН 384
Десертное вино 385
Столовое вино 390
Игристые и шипучие вина 396
Яблочный сидр 402
Первый способ 402
Второй способ 403
Третий способ 403
Четвертый способ 404
Пятый способ 404
Шестой способ 405
Грушевый сидр 405
Шиповка 405
Домашние крепкие вина 406
Вишневое вино 409
Красное смородиновое вино 409
Крыжовниковое вино 410
Малиновое вино 410
Вино типа «Портвейн» 410
Рябиновое вино 411
Сливовое вино 411
Фруктово-ягодное вино 412
Яблочное крепкое вино 412
Вино из сушеных яблок 412
Вермут — ароматизированное вино 413
Приготовление вин из смеси различных плодов и ягод — купажирование 414
ВИНО ИЗ РАЗЛИЧНОГО СЫРЬЯ 419
Приготовление вина из фруктов, ягод и др 420
Вино из абрикосов 421
Вино из айвы 422
Вино из бананов 423
Вино из боярышника 424
Приготовление вина из брусники 424
Брусничное вино (1 вариант) 425
Брусничное вино (2 вариант) 425
Приготовление вина из бузины 426
Приготовление вина из вишен 426
Вишневое вино (1 вариант) 427
Вишневое вино (2 вариант) 428
Вино вишнево-смородиновое 429
Вишневое вино с малиной и черной смородиной 429
Вишневое вино без брожения 429
Приготовление вина из груш 430
Грушевое вино (1 вариант) 430
Грушевое вино из вареного сидра 431
Приготовление вина из ежевики 432
Ежевичное вино 432
Легкое красное столовое вино 432
Десертное ежевичное вино 433
Столовое ежевичное вино 434
Приготовление вина из инжира 434
Приготовление вина из ирги 434
Вино из ирги 435
Приготовление вина из земляники и клубники 436
Вино земляничное (1 вариант) 438
Вино земляничное (2 вариант) 438
Приготовление вина из клюквы 438
Приготовление вина из крыжовника 439
Десертные вина из крыжовника 441
Вино из крыжовника (1 вариант) 441
Вино из крыжовника (2 вариант) 443
Вино из крыжовника (4 вариант) 443
Вино из крыжовника (5 вариант) 443
Вино из крыжовника (6 вариант) 444
Вино из крыжовника (7 вариант) 444
Приготовление вина из куманики, кизила, шелковицы 444
Приготовление вина из логановой ягоды 446
Приготовление вина из малины 446
Вино малиново-смородиновое (1 вариант) 447
Вино малиново-смородиновое (2 вариант) 448
Вино из малины (1 вариант) 449
Вино из малины (2 вариант) 449
Приготовление вина из морошки 449
Приготовление вина из мушмулы 450
Приготовление вина из облепихи 451
Приготовление вина из персиков 452
Приготовление вина из лесной и садовой рябины 453
Приготовление вина из слив 455
Приготовление вина из белой смородины 458
Приготовление вина из красной смородины 460
Вино из красной смородины (1 вариант) 462
Вино из красной смородины (2 вариант) 462
Приготовление вина из черной смородины 462
Вино из черной смородины (1 вариант) 464
Вино из черной смородины (2 вариант) 464
Вино из черной смородины (3 вариант) 464
Вино из черной смородины (4 вариант) 464
Приготовление вина из терна 465
Приготовление вина из физалиса 465
Приготовление вина из фиников 466
Приготовление вина из хурмы 467
Приготовление вина из черешен 467
Вино из слив и черешен 469
Приготовление вина из черники и голубики 469
Черничное вино (1 вариант) 471
Черничное вино (2 вариант) 471
Черничное (голубичное) вино (3 вариант) 472
Приготовление вина из чернослива 473
Приготовление вина из шиповника 474
Вино из шиповника (1 вариант) 474
Вино из шиповника (2 вариант) 474
Вино из шиповника (3 вариант) 474
Приготовление яблочного вина 475
Яблочное вино 496
Яблочное вино из сушеной падалицы 497
Яблочное белое десертное вино 497
Яблочный портвейн 497
Приготовление вина из бахчевых 497
Вино из арбузов и дынь 497
Вино из тыквы 499
Приготовление вина из овощей 500
Вино из брюквы 500
Гороховое вино 500
Вино из кабачков 501
Картофельное вино (1 вариант) 501
Картофельное вино (2 вариант) 502
Картофельное вино (3 вариант) 502
Морковное вино 502
Вино ревенное (1 способ) 503
Вино ревенное (2 способ) 503
Вино из репы (1 вариант) 504
Вино из репы (2 вариант) 504
Свекольное вино 504
Томатное вино 504
Приготовление вина из злаков и бобовых 505
Вино из бобов 505
Кукурузное (маисовое) вино 505
Пшеничное вино 506
Ржаное вино 506
Рисовое вино 506
Ячменное вино 506
Приготовление вина из растительного сырья 507
Вино из цветков бархатца 507
Вино из цветков бузины 508
Вино из гвоздики 508
Вино из дубовых листьев 508
Вино из клевера 509
Вино из цветков липы 509
Вино из маргариток 510
Вино из мать-и-мачехи 510
Вино из мяты 510
Вино из одуванчиков 511
Вино из пастернака 511
Вино из первоцвета 512
Вино из петрушки 512
Вино из лепестков розы 512
Салатное вино 513
Вино из сельдерея 513
Приготовление вина из цитрусовых 514
Вино из апельсинов 514
Грейпфрутовое вино 514
Лимонное вино 514
Вино лимонно-апельсиновое 515
Мандариновое вино 515
Приготовление вина из другого сырья 515
Вино из варенья или желе 515
Вино из изюма 516
Имбирное вино 516
Кофейное вино 517
Чайное вино 517
ВИНОГРАДНОЕ ВИНОДЕЛИЕ 518
Сырье для приготовления виноградных вин 520
Сбор винограда для виноделия 521
Брожение сусла 527
Белое сухое вино 532
Красное сухое вино 534
Кахетинское вино 536
Полусладкое вино 537
Десертное вино 540
Вино из винограда средней полосы России 542
Болезни вина 544
Уход за вином 546
Старинные рецепты приготовления виноградных вин 547
Скороспелое вино 547
Виноградное вино из воды 547
Душистое вино 548
Вино, похожее на итальянское 548
Вино, похожее на испанское 548
Мозельское вино 549
Гвоздичное вино 549
Бринзетное вино 549
Шалфейное вино 549
Золотое вино 550
Яблочное вино 550
Лекарственное вино от кашля 550
Вино из айвы 550
Полынное вино 550
Вишневое вино 551
Мускатное вино (1 вариант) 551
Мускатное вино (2 вариант) 551
Вино из бетоники 551
Глазное вино 551
Лимонное вино 551
Девясильное вино 552
Сладкое ординарное вино 552
Венгерское вино 552
Бургундское вино 552
Шампанское красное 552
Белое или серое шампанское 553
Миндальное вино 553
Лекарственное вино от лихорадки 553
Лекарственное травное вино 553
Крепительная виноградная водка 554
Кровоочистительное вино 554
МЕДОВОЕ ВИНОДЕЛИЕ 555
Приготовление фруктово-медового вина 560
Шипучие медовые вина 563
Рецепты хмельных медовых напитков 564
Английский мед 564
Апельсиновый мед 565
Астраханский мед 565
«Бабий» мед 566
Белый мед 566
Березовый мед 567
Бернардинский мед 567
Бордосский мед 567
Винный мед 567
Виноподобный мед 568
Вишневый мед 568
Вишняк 569
Дубовый мед 569
Зеленый мед 570
Изюмный мед 571
Имбирный мед 571
Капуцинский мед 571
Каштелянский мед 571
Ковенский мед 572
Красный мед 572
Клюквенный мед 572
Литовский мед 573
Лимонный мед 573
Малиновый мед 573
Медовое вино (медовуха) 573
Медово-виноградное вино 574
Мед-бражка 575
Мед с пряностями 575
Мед-ликер крепкий 575
Мед-шипучка 576
Монастырский мед 576
Отличный мед 578
Простой мед (1 способ) 578
Простой мед (2 способ) 579
Польский мед 579
Розовый мед 579
Сахарный мед 580
Сахарный малиновый мед 580
Сахарный мед из черной смородины 580
Черешневый мед 581
Яблочный и грушевый столовый мед 581
ДРУГИЕ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ 582
Брага 583
Рисовка 584
Брага из пива и сока 584
Брага из консервированного сока 584
Брага из ржаной муки 584
Брага из картофеля и зерна (1 вариант) 585
Брага из картофеля и зерна (2 вариант) 585
Брага «Арбуз по-астрахански» 585
Брага из варенья 585
Брага из сиропа с горохом 586
Пунши 586
Сироп для приготовления пунша (1 вариант) 586
Сироп для приготовления пунша (2 вариант) 586
Пунш дамский (1 вариант) 586
Сироп для приготовления пунша (3 вариант) 587
Ликер для пунша 587
Пунш 587
Пунш дамский (2 вариант) 588
Пунш фрейлинский 588
Пунш сабайон (1 вариант) 588
Пунш сабайон (2 вариант) 588
Пунш холодный 588
Бишофы 589
Бишоф из запеченных померанцев 589
Бишоф из свежих померанцев 589
Бишофная эссенция (1 вариант) 589
Бшиофная эссенция (2 вариант) 590
Бишоф дорожный (1 вариант) 590
Бишоф дорожный (2 вариант) 590
Бишоф из сухой померанцевой кожуры 590
Бишоф скороспелый из померанца с вином кагором 591
Алкогольные напитки из березового сока 591
Прохладительный напиток из березового сока 591
Березовое вино 591
Вино из березового и кленового сока 592
Березовик (1 вариант) 592
Березовик (2 вариант) 592
Домашнее шампанское 593
Шампанское из белой смородины 593
Шампанское из можжевеловых ягод 593
Шампанское из медовых сот 593
Шампанское из белого вина 594
Шампанское из красной смородины 594
Шампанское из крыжовника 594
Шампанское из лимонов 595
Шампанское из листьев черной смородины (1 вариант) 595
Шампанское из листьев черной смородины (2 вариант) 596
Шампанское из яблок 596
Шампанское из березового сока (1 вариант) 597
Шампанское из березового сока (2 вариант) 597
Прочие алкогольные напитки домашнего приготовления 597
Вино бургундское 597
Вино из лимонов 598
Померанцевое вино 598
Вино из малины (1 вариант) 598
Вино из малины (2 вариант) 598
Смородиновое вино 599
Вино клубничное 599
Вино «Аликантское» 599
Вино «Токайское» 600
Искусственное вино «Кот-ром» 600
Искусственная малага 600
Искусственный кенарский сект 600
Искусственный мускатный сект 601
Искусственный фронтиньяк 601
Искусственное итальянское вино «Лакрима-Кристи» 601
Искусственное «Пикардийское вино» 601
Венгерское вино 601
Водица померанцевая 602
Водица из айвы 602
Вода из красной смородины 603
Лимонная водица 603
Яблочник 603
Яблочная водица 604
Лимонный напиток 604
Смородиновый напиток 604
«Коньяк» 604
«Коньяк из пива и сока» 605
Кипрское вино 605
Нектар (1 вариант) 605
Нектар (2 вариант) 605
Вино из сухофруктов 606
Грог 606
Глинтвейн 606
Напиток пищеварительный 606
Напиток «Лимпопо» (1 вариант) 606
Напиток «Лимпопо» (2 вариант) 607
Сидр (1 вариант) 607
Сидр (2 вариант) 607
Малвоазир 608
Мускатель 608
Гиппокрас 609
Гиппокрасная эссенция 609
Кларет 609
Гилотек 610
Шром (1 вариант) 610
Шром (2 вариант) 610
ПРИЛОЖЕНИЯ 611
Литература 631