Новъйшая поваренная книга заключающая въ себъ 1046 правилъ \ Новейшая поваренная книга, заключающая в себе 1046 правил
Год: 1865
Автор: Гросс Н.В.
Издательство: Издательство Козьмы Шамова
Язык: Русский (дореформенный)
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы
Количество страниц: 692
Описание: Вашему вниманию представлена прекрасная поваренная книга в трех частях с расписанием домашних обедов на каждый день месяца составленная русским поваром Н.В.Г...м. На удивление адекватные, доступные и пригодные к употреблению рецепты, включающие приготовление различных блюд, хлеба, кваса, пива, мочения, соления сушки, а также сохранения различных продуктов. В скобках указано число рецептов в разделах, а в случае если возможны варианты блюда - они описываются непосредственно в основном рецепте, не образуя нового.
Часть I.
Введение. Примерное меню на месяц и простейшие блюда (6). 1.О бульонах (9). 2.Наставление о мясных супах вообще. 3.Супы (78). 4.Щи (Сюда же отнесены "буряковые щи" - борщи и солянки,19). 5.Похлёбки (5). 6.Пирожки к горячим кушаньям, пироги, кулебяки, паштеты. 6.1. Тесто (12). 6.2. Пирожки к горячим кушаньям (12). 6.3.Пироги (10). 6.4.Кулебяки (7). 6.5.Паштеты (паштет - это такой пирог!, 15). 7.Холодные кушанья (закуски, 47). 8.Разные соусы (Соусы - это тушёное, а не подливки!, в частности здесь находятся котлеты и тушёные мясо и овощи, пареная репа - это тоже, получается, соус...92).
Часть II.
9.Разныя жаркие (то есть жареные блюда, 42), 10.Разные салаты (9), 11.Разныя каши (13), 12.Разные караваи (это оказывается не хлеб…, 6). 13.Клецки, макароны, оладьи, вафли и блины (здесь же проскакивают и пельмени, в качестве экзотического сибирского блюда…, 44). 14.Разныя молочныя и яичныя кушанья (22). 15.Разные пуддинги, торты, пирожныя, хлебенныя и разное печенье (82). 16.Разные компоты, кисели, кремы, блян-манже, желе и мороженыя (50).
Постный стол.
1.О приготовлении постных бульонов (3). 2.Разныя ухи (3). 3.Супы (12). 4.Щи и борщи (борщи = бураковые - свекольные щи, 8), 5.Похлёбки, кашицы (3), 6.Пирожки, кулебяки, пироги (13). 7.Холодныя кушанья (26). 8.Соусы (в смысле - тушёные блюда, 24). 9.Разныя жаркия (в смысле - жареные блюда, 10). 10.Разные салаты, кисели ,крем, желе и мороженыя (12). 11.Разное печенья и хлебопеченыя (6).
Часть III.
Практические наставления опытной в хозяйстве экономки и домоводки.
1.О приготовлении хлеба.
1.1.О хороших качествах муки. 1.2.О закваске для хлеба. 1.3.О способе месить хлебное тесто и печь хлебы. 1.4.О дрожжах вообще. 1.5.Разные хлебы (13) 1.6.Булки, крендели, сухари (7) 1.7.Куличи (3)
2.О приготовлении разнаго рода квасу.
2.1.Разные квасы (6) 2.2.Разные кислые щи (это напиток такой, а не первое блюдо…, 4).
3.О приготовлении разнаго пива.
3.1.О солоде, рощении его и о пиве вообще. 3.2.Разныя пива (3). 3.3.Средства сохранять пиво, улучшать его и исправлять уже попортившееся (8).
4.О приготовлении разного рода питейнаго мёда или гидромеля (3).
5.О приготовлении разнаго рода вод.
5.1.Прохладительныя воды (5) 5.2.Душистыя воды (4)
6.О приготовлении разнаго рода домашних напитков (16)
7.Способы разнаго рода мочения брусники и яблок.
8.Способы разнаго рода соления (от огурцов до икры и копчёной дичи, солонины и прочей буженины, 40).
9.Способы разнаго рода сушения (5).
10.Кондитерския приготовления.
10.1.Варенья (7). 10.2.Соки, сиропы, пастилы (8). 10.3.Карамель, желе, цукаты, мармелады (7).
11.О приготовлении разнаго рода уксуса (включая уксус четырёх разбойников 8-) , 9).
12.Различные приготовления.
12.1.Молоко, сыр, масло, пасха (6). 12.2.Колбасы, сосиски (9).
13.О сохранении разных веществ от повреждения (в частности, как сохранить арбузы до нового года…, 17)
14.О выборе лучших припасов в покупке.
