Кулакова Е.В. - Холодные блюда и закуски [1983, DjVu, RUS]

БУТЕРБРОДЫ 7
Бутерброд с маслом и петрушкой 8
Бутерброд с огурцом 9
Бутерброд с помидором 9
Бутерброд с маслинами 9
Бутерброд с печеными шампиньонами 9
Бутерброд с вареными грибами 9
Бутерброд с пюре из чеснока и орехов 10
Бутерброд с брынзой и перцем 10
Канапе с семгой 10
Канапе с кетовой икрой 10
Канапе с зернистой икрой 10
Канапе с паюсной икрой 11
Канапе со шпротами 11
Канапе с осетриной 11
Канапе с сардинами 11
Канапе с кильками 11
Канапе с балыком 12
Канапе с сельдью 12
Канапе с соленой кетой и паюсной икрой 12
Канапе с протертыми сардинами или шпротами 12
Канапе со шпиком 12
Канапе с ветчиной 13
Канапе с брынзой 13
Тост «Олимпия» 13
Тост гавайский 13
Тост чешский 13
Тост с творожной массой 14
САЛАТЫ 15
Из сырых овощей и фруктов 15
Салат из тыквы, сладкий 16
Салат из тыквы, острый 16
Салат из тыквы с помидорами 17
Салат из яблок 17
Салат из яблок с орехами 17
Салат из яблок и бананов 17
Салат фруктовый 18
Салат из слив 18
Салат из смородины 18
Салат из клюквы 18
Салат из клубники 18
Салат из апельсинов, бананов, дыни 19
Салат из дыни и слив 19
Салат из груш 19
Салат из апельсинов и сельдерея 19
Салат из зелени сельдерея и укропа 20
Салат из персиков 20
Салат из черноплодной рябины 20
Салат из брусники 20
Салат из белокочанной капусты со сметаной 20
Салат из белокочанной капусты, моркови, яблок и сладкого перца 21
Салат из белокочанной капусты, моркови, помидоров 21
Салат из краснокочанной капусты 21
Салат из моркови с зеленым горошком 21
Салат из моркови и яблок 22
Салат из моркови с черносливом 22
Салат из огурцов со сметаной 22
Салат из помидоров и огурцов 22
Салат из репчатого лука 23
Салат зеленый с луком 23
Салат из щавеля и шпината 23
Салат из редьки и соленых огурцов 23
Салат из редьки с зеленым горошком 23
Салат из редьки с майонезом 24
Салат из редьки и свеклы 24
Салат из редиса со сметаной 24
Салат из репы и маслинов 24
Салат из репы и моркови 24
Салат ассорти 25
Салат овощной с сыром 25
Салат деликатесный 25
Из вареных и печеных овощей, грибов 26
Винегрет из овощей 26
Салат из фасоли 27
Салат из баклажанов 27
Салат из баклажанов и фасоли 27
Салат из свеклы 27
Салат из свеклы, моркови и бобовых 28
Салат из свеклы, фасоли и яблок 28
Салат из свеклы и грибов 28
Салат из цветной капусты 28
Салат из цветной капусты, зеленого горошка, фасоли 28
Салат из молодого чеснока 29
Салат из лука-порея 29
Салат из вареного перца 29
Салат из печеного перца 29
Салат из печеного перца и помидоров 30
Салат из картофеля и лука 30
Салат из картофеля и свежих огурцов 30
Салат из картофеля и соленых огурцов 31
Салат из картофеля и свеклы 31
Салат из картофеля, квашеной капусты и грибов 31
Салат из картофеля и овощей 32
Салат из картофеля, овощей, яблок 32
Салат из картофеля с грибами 32
Салат из картофеля и мяса 33
Салат из картофеля со сметанным соусом 33
Салат из картофеля с сельдью 33
Салат из картофеля с сельдью и солеными огурцами 34
Салат из картофеля с фасолью 34
Салат «Грибок» 34
Салат из грибов с ветчиной 35
Салат из грибов «Ассорти» 35
Салат из грибов с рисом 35
Салат из шампиньонов 36
Салат из грибов с сельдью 36
Салат из грибов с картофелем и сельдью 36
Салат из грибов в маринаде 37
Винегрет из грибов 37
Из рыбы и морских продуктов 37
Салат из осетрины с помидорами, и яблоками 38
Салат из осетрины с грибами 38
Салат из рыбы с маринованным красным перцем 38
Салат из трески с хреном 39
Салат из рыбы горячего копчения 39
Салат польский 39
Салат из консервированного тунца 40
Салат морской 40
Салат из креветок 40
Салат из кальмаров 41
Салат из раков 41
Салат из мидий с майонезом 41
Салат из мидий с орехами 42
Салат из морской капусты 42
Икра из кальмаров 42
Винегрет с рыбой 43
Из мясных продуктов 43
Салат из цыпленка 43
Салат из мяса 44
Салат из свиных ножек 44
Салат из языка 44
Салат из мозгов 45
Салат с колбасой 45
Салат из ветчины с рисом и горошком 45
Салат яичный с бужениной 45
Салат из буженины и брынзы 46
Салат пикантный 46
Салат из картофеля, буженины и огурцов 46
Салат из риса, помидоров, колбасы 46
Салат из ветчины, помидоров, зеленого горошка 47
Овощная икра 47
Икра из перца 47
Икра из сушеного перца 48
Икра из баклажанов 48
Икра из баклажанов с брынзой 48
Икра из баклажанов с яйцами 48
Икра из баклажанов с майонезом 49
Икра из сельдерея 49
Икра из картофеля 49
Икра из картофеля с сушеным перцем 49
Икра из картофеля с луком-пореем 50
Икра из фасоли 50
Икра из чеснока 50
Икра из свеклы с творогом 50
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ 51
Из овощей 53
Пюре зеленое 53
Пюре деликатесное 53
Огурцы, фаршированные редисом и яйцами, с отварным языком 53
Огурцы, фаршированные мясом 54
Огурцы маринованные с яичным салатом 54
Помидоры, фаршированные грибами 54
Помидоры, фаршированные брынзой 55
Помидоры с кильками 55
Капуста фаршированная 55
Морковь фаршированная 56
Перец, фаршированный овощами 56
Тыква в маринаде 56
Свекла в сметане 57
Цветная капуста, запеченная с зеленым горошком 57
Картофель с сосисками или колбасой 57
Из яиц 58
Яйца с хреном 58
Яйца в сметане 58
Яйца с начинкой 58
Яйца с майонезом и репчатым луком 58
Яйца с сырным кремом 58
Яйца с селедочной массой и жареным мясом 59
Яйца с ветчиной 59
Яйца с кильками под горчичным соусом 60
Яйца со шпротами 60
Яйца с паюсной и кетовой икрой 60
Яйца с сыром и майонезом 60
Яйца с зеленым салатом 61
Яйца со сладким перцем 61
Яичный паштет 61
Из рыбы и морских продуктов 61
Сельдь с овощами 61
Сельдь с яблоками 62
Сельдь в сметанном соусе 62
Сельдь с орехами 62
Сельдь с жареным луком 62
Сельдь фаршированная 63
Паштет из кильки с яйцом 63
Паштет из трески с сыром 63
Кильки с картофелем 63
Карп в маринаде 64
Карп со щавелем 64
Карп с миндальным соусом 64
Карп, фаршированный орехами 65
Щука маринованная 65
Щука фаршированная 65
Судак заливной 66
Судак, тушенный в сметане 66
Судак отварной с гарниром 67
Судак с красным перцем 67
Филе рыбы заливное 67
Осетрина заливная 68
Осетрина с виноградным уксусом 68
Осетрина по-рыбацки 68
Рыба заливная под майонезом 69
Заливной рулет из трески 69
Форель под майонезом 70
Форель отварная с ореховым соусом 70
Рыба жареная под маринадом 70
Треска отварная 71
Треска, запеченная в белом соусе 71
Треска с майонезом 71
Треска с овощами 72
Сом в сметанном соусе 72
Сом жареный с помидорами 72
Рыба, запеченная под сметаннолуковым соусом 73
Лещ с хреном и яблоками 73
Караси в сметане 73
Колбаски рыбные в соусе 73
Салака фаршированная 74
Салака, фаршированная хреном 74
Салака с хреном 74
Помидоры с тресковой печенью 75
Помидоры с рыбным салатом 75
Перец сладкий с рыбным салатом 75
Маслины, фаршированные шпротами 75
Рыба пикантная 76
Рыбные консервы под майонезом 76
Морской окунь под майонезом 76
Кета, горбуша в огуречном рассоле 77
Сайра с помидорами 77
Толстолобик в соусе 77
Хек в остром соусе 78
Сациви из рыбы 78
Рыба горячего копчения с салатом 78
Рыбные консервы со свежими помидорами 79
Рыбные хлебцы 79
Рыбный гювеч 79
Рыба под пикантным соусом 80
Рыба в остром соусе 80
Рыба, запеченная с петрушкой 80
Кефаль запеченная 81
Камбала запеченная 81
Миноги 81
Креветки с салатом 81
Раки вареные 82
Устрицы 82
Устрицы с пикантным соусом 82
Устрицы с овощами 82
Мидии в соусе 83
Мидии с горчицей 83
Мидии с зеленым салатом 83
Мускул морского гребешка в томатном соусе 83
Мускул морского гребешка заливной 84
Крабы заливные 84
Печень трески с творогом 84
Икра рыбная 85
Из мяса, мясных продуктов, птицы, дичи 85
Тефтели заливные 85
Студень из баранины 85
Рулет из молодой баранины 86
Баранья печень фаршированная 86
Баранья печень шпигованная 86
Баранья ножка с черносливом 87
Барашек фаршированный 87
Баранина тушеная заливная 88
Баранина маринованная 88
Баранина, запеченная с луком 88
Баранина, запеченная большим куском 89
Баранина, жаренная с луком 89
Баранина с фасолью и яйцом 89
Баранина с зеленым горошком 90
Баранина с абрикосами и помидорами 90
Баранина отварная с грибами 90
Баранина отварная с хреном 91
Телячья грудинка фаршированная 91
Телячья нога запеченная 91
Телячья нога шпигованная 92
Паштет из телятины 92
Филе телятины фаршированное 92
Баклажаны, фаршированные телятиной 93
Картофель, фаршированный телятиной 93
Рулет из телячьей грудинки с сосисками 93
Рулет из телятины с морковью и сельдереем 94
Рулет из телятины с сыром 94
Рулет из телятины 94
Телятина с зеленью петрушки 95
Телятина со стручковой фасолью 95
Телятина со свежей капустой 96
Телятина с зеленым горошком 96
Телятина с грибами и морковью 96
Телятина с перцем 97
Телятина с кабачками 97
Телятина с баклажанами 97
Телятина с грибами и рисом 98
Телятина с сельдереем 98
Телятина с луком 98
Телятина с зелеными помидорами 99
Телятина с айвой 99
Телятина с печеными баклажанами 99
Телятина с морковью 100
Телятина тушеная 100
Телятина запеченная 100
Телятина,запеченная с луком 101
Телятина,запеченная с морковью 101
Телятина заливная 101
Телятина, запеченная с яйцами 102
Телятина маринованная 102
Телятина в майонезе 102
Говяжье филе с овощами 103
Говяжьи батончики заливные 103
Говяжий язык заливной 104
Говяжий языке яблочным соусом 104
Говяжий язык под грибным соусом 104
Говяжий язык с винным соусом 105
Говяжий язык с пикантным соусом 105
Говяжий язык с картофелем 105
Говяжий язык под сметанным соусом 106
Говяжий язык фаршированный 106
Говяжий язык жареный 106
Рулет из говядины 107
Рулет из говядины с печенью 107
Перец, фаршированный говядиной 107
Айва, фаршированная говядиной 108
Ростбиф холодный 108
Говядина с черносливом 108
Говядина с хреном 109
Говядина с начинкой 109
Говядина с луком 109
Говядина с грибами 110
Свинина с сельдереем 110
Свинина с фасолью 110
Свинина запеченная 111
Свинина с мелким луком 111
Свинина с черносливом 111
Свинина с овощами 112
Свинина с луковым соусом 112
Свинина отварная с соусом из хрена 112
Студень из свиных ножек 113
Свинина отварная шпигованная 113
Свиной окорок тушеный 113
Рулет из свинины 114
Буженина с чесноком и луком 114
Поросенок фаршированный 114
Поросенок отварной с хреном 115
Поросенок заливной 115
Поросенок жареный с капустой 115
Студень из курицы 115
Мусс из курицы 116
Курица в майонезе 116
Курица с восточным соусом 117
Галантин из индейки 117
Маринованная дичь 118
Заливное из гусиной печенки 118
Заливные потроха 119
Заливной мусс из дичи 119
Паштет из дичи 120
Ветчинные рулеты с хреном 120
Потроха под соусом 121
Галантин «Ассорти» 121
Пудинг из ветчины и копченой грудинки 122
Заливное из ветчины, мозгов и яиц 122
Крокеты из ветчины 123
Из теста 123
Тарталетки с гусиной печеной 123
Тарталетки со шпротами 123
Тарталетки со шпротами 124
Тарталетки с куриным мясом 124
Пончики с сыром 124
Пирожные с зеленым кремом 125
Печенье картофельное о джемом 125
Рогалики картофельные с джемом 126
Печенье картофельное 126
Рулет картофельный 126
Кекс картофельный с какао 127
Корзиночки с грибами 127
Корзиночки с печенью трески 127
СОУСЫ 128
Майонез 128
Майонез со сметаной 128
Майонез с белым соусом 128
Майонез с корнишонами 129
Майонез с зеленью 129
Майонез с желе 129
Майонез с горчицей 129
Майонез с сельдереем 129
Соус сметанный 130
Соус сметанный с хреном 130
Соус сметанный с хреном и яблоками 130
Соус сметанный с хреном и горчицей 130
Соус сметанный с хреном, яйцами, горчицей 130
Соус сметанный с зеленым луком и яйцами 130
Соус сметанный с вином 131
Соус сметанный с горчицей 131
Соус грибной холодный 131
Соус грибной с хреном 131
Соус грибной с огурцами и помидорами 132
Соус фруктово-ягодный 132
Соус горчичный 132
Соус горчичный с сельдереем 132
Соус чесночный 132
Соус чесночный с красным перцем 133
Соус из хрена со сметаной 133
Соус из хрена и свеклы 133
Соус ореховый сухарный 133
Соус пикантный 133
Соус томатный 134
Соус с оливковым маслом 134
Соус с маслинами и горчицей 134
Соус с салакой пряного посола 134
Соус со свежими огурцами 134
Соус творожный 135
Соус творожный с зеленью 135
Соус с красным вином 135
Соус ореховый пикантный 135
Соус картофельный 136
Соус яблочный 136
Соус с лимонной цедрой 136
Соус «Винегрет» 136
Соус с окороком 136
Соус с куриным мясом 137
Соус с рыбой 137
Соус с сардинами 137
Салатная заливка из сметаны и грецких орехов 137
Овощной маринад 138