Рецепты проверены - Умбло Э. - Мороженое, шербеты и другие холодные десерты [2004, PDF, RUS]

Основные рецепты
Основа для легких десертов
Крем шантильи
Итальянская меренга
Крем англез
Кофейный соус
Шоколадный соус
Карамельный соус
Фруктовое пюре
Фруктовый соус
Основной сироп
Сигаретки
Лепестки
Веера
Рожки для мороженого
Фруктовый шербет
Яичное мороженое
Крем глясе по-итальянски

Мороженое
Ванильное мороженое
Кофейное мороженое
Мороженое с розовой водой
Яичное мороженое «Малага»
Фисташковое мороженое
с корицей
Шоколадное мороженое
с пралине
Мороженое
со сгущенным молоком
Мороженое с белым
шоколадом
Крем глясе с пряным хлебом
Сливочно-чайное мороженое
с пассифрутом
Сливочно-медовое
мороженое
Сливочно-кокосовое
мороженое
Сливочное мороженое
с каштанами
Сливочное мороженое
с сыром маскарпоне

Шербеты
Шербет из сладких
фруктов
Шербет из кислых
фруктов
Шербет из красных ягод
Шербет из экзотических
фруктов
Шербет из черного
шоколада

и белым вином
Шербет с шампанским
Шербет из томата
и красной смородины
Шербет цитрусовый
Шербет с лимоном
и базиликом
Шербет с вишневым пивом

Холодные десерты
Глясе «Соты»
Лимоны в инее
Апельсины в инее
Гранитный десерт
текила-лимон
Кофе глясе
Холодный сабайон
с персиками и мускатом
Холодный мусс
из лесных ягод
Холодная нуга
с клубничным соусом
Холодное маковое парфе
Холодное суфле мирабель
и бергамот
Холодное суфле
с красной смородиной
Крем глясе с нугой
монтелимар
Десерт спум
с четырьмя пряностями
Нормандская пауза
Холодный йогурт
Холодное полено
с шампанским
Холодная шарлотка
с тремя видами
шоколада
Неаполитанский десерт
Холодный десерт «Паук»
Норвежский десерт
Ванильно-клубничный
торт
Банановый сплит
Груши «Красотка Елена»
Хрустящий кусочек
Льежский шоколад
Десерт «Бабочка»
Холодные профитроли
Холодные островки
Холодный десерт
«Божья коровка»
Миндальное печенье
с лепестками роз
Палитра из шербетов
Пасхальное гнездо
с каштанами
Ларец с белым сыром
Кофейная пизанская башня