Herve T, Gagnaire P / Эрве Т, Ганьер П - Cooking: The Quintessential Art / Кулинария: искусство квинтэссенций [2008, PDF, ENG]

Cooking: The Quintessential Art / Кулинария: искусство квинтэссенций

Год: 2008
Автор: Herve T, Gagnaire P / Эрве Т, Ганьер П
Жанр: Кулинария
Издательство: University of California Press
ISBN: 978–0-520–25295–0
Язык: Английский
Формат: PDF
Качество: Изначально компьютерное (eBook)
Количество страниц: 366

Описание: Among the arts, culinary art ranks as one of the least objectively defined, yet it’s one universally enjoyed. In recent years, molecular gastronomy’s deconstructions have forced some deeper thought about taste and its relationship to other senses of smell, sight, touch, and even hearing. To illustrate his theories of taste in classic style, This invents dialogues among characters representing different schools of philosophical thought. He seeks to develop a scholarly aesthetic of taste that can stand up to the same sort of analysis that the visual arts enjoy. French chef Gagnaire applies This’ theory to kitchen practice. The recipes he offers assume command of all the skills required in classical French cooking as well as access to pristinely fresh ingredients, such as foie gras and kidneys. This’ work is an intellectual exercise wholly removed from food-entertainment television.

Среди искусства, кулинарные ряды искусства как одной из наименее объективно определена, но это один универсально пользовался. В последние годы, деконструкций молекулярной гастрономии в заставили некоторые более глубокие мысли о вкусе и его взаимосвязь с другими обоняние, зрение, осязание, и даже слух. Для иллюстрации своей теории вкусом в классическом стиле, это придумывает диалоги среди персонажей, представляющих различные школы философской мысли. Он направлен на развитие научных эстетического вкуса, который может стоять до такой же анализ, что изобразительное искусство наслаждаться. Французский шеф-повар Gagnaire применяет этот "теории к практике кухни. рецепты он предлагает принять командование всеми навыками, необходимыми в классической французской кухни, а также доступ к pristinely свежие ингредиенты, такие как паштет из гусиной печенки и почки. Эта "работа интеллектуальное упражнение полностью удалена из телевизионного пищевой развлечений.