Frederic Bau / Фредерик Бо - Encyclopedie du chocolat / Энциклопедия шоколада [2010, PDF, FRA]

Encyclopédie du chocolat / Энциклопедия шоколада

Год: 2010
Автор: Frédéric Bau / Фредерик Бо
Издательство: Flammarion
ISBN: 2081237245
Язык: Французский
Формат: PDF
Качество: Распознанный текст без ошибок (OCR)
Интерактивное оглавление: Да
Количество страниц: 387
Описание:
Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel. Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...) ; Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts ; Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey... Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...), les desserts tendance (macarons, verrines...), ainsi que les glaces et confiseries.

Как правильно подойти к приготовлению всего того, что можно создать с использованием шоколада. Не только десерты, но и основные блюда.