Краснокутская С.В. - Приготовление соков и натуральных вин в домашних условиях [1967, DOC, RUS]

Содержание
ЧТО ТАКОЕ БРОЖЕНИЕ И ОТ ЧЕГО ОНО ПРОИСХОДИТ
ЧТО ТАКОЕ НАТУРАЛЬНОЕ ВИНО?
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПЛОДОВ И ЯГОД
ПОДГОТОВКА ПЛОДОВ И ЯГОД ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ
ПОДГОТОВКА ПОМЕЩЕНИЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ТАРЫ И ОБОРУДОВАНИЯ
ПОЛУЧЕНИЕ СОКА ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОД
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУСЛА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ
БУРНОЕ БРОЖЕНИЕ И УХОД ЗА НИМ
СНЯТИЕ ВИНА С ОСАДКА
ТИХОЕ БРОЖЕНИЕ И УХОД ЗА НИМ
СОЗРЕВАНИЕ И ВЫДЕРЖКА ВИНА
ОБРАБОТКА ВИНА
РОЗЛИВ И ХРАНЕНИЕ ВИНА В БУТЫЛЯХ
БОЛЕЗНИ И ПОРОКИ ВИНА
ТИПЫ ДОМАШНИХ ВИН
ДЕСЕРТНОЕ ВИНО
СТОЛОВОЕ ВИНО
ИГРИСТЫЕ И ШИПУЧИЕ ВИНА
ДОМАШНИЕ КРЕПКИЕ ВИНА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИН ИЗ СМЕСЕЙ РАЗЛИЧНЫХ ПЛОДОВ И ЯГОД - КУПАЖИРОВАНИЕ
ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА.
СЫРЬЁ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН.
СБОР ВИНОГРАДА ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ.
СБОР ВИНОГРАДА.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУСЛА.
БРОЖЕНИЕ СУСЛА.
БЕЛОЕ СУХОЕ ВИНО.
КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО.
КАХЕТИНСКОЕ ВИНО.
ПОЛУСЛАДКОЕ ВИНО.
ДЕСЕРТНОЕ ВИНО.
ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА СРЕДНЕЙ ПОЛОСЫ РОССИИ.
БОЛЕЗНИ ВИНА.
УХОД ЗА ВИНОМ.
СТАРИННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНОГРАДНЫХ ВИН.
ПРИЛОЖЕНИЯ.
ПРИЛОЖЕНИЕ №1. ТОЧНОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА САХАРА И ВОДЫ, ПРИБАВЛЯЕМЫХ К СОКУ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ ВИН
ПРИЛОЖЕНИЕ №2. СРЕДНЕЕ КОЛИЧЕСТВО САХАРОВ, КИСЛОТ И ДУБИЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В СОКЕ ИЗ ПЛОДОВ РАЗЛИЧНЫХ КУЛЬТУР (В % )
ПРИЛОЖЕНИЕ №3. РЕЦЕПТУРЫ ДЛЯ СОСТАВЛЕНИЯ СУСЛА ИЗ СМЕСИ СОКОВ РАЗЛИЧНЫХ ПЛОДОВ И ЯГОД (КУПАЖНЫЕ ВИНА)
ПРИЛОЖЕНИЕ №4. РЕКОМЕНДОВАННЫЙ ВИД ПАСПОРТА НА БУТЫЛИ ВИНА ИЛИ БАНКИ С СУСЛОМ