Абатуров П.В., Акулов Л.С., Ананьев А.А. и др. - Кулинария. Для предприятий общественного питания [1955, pdf, RUS]

Кулинария. Госторгиздат, 1955 г. Для предприятий общественного питания

Год выпуска: 1955
Автор: Абатуров П.В., Акулов Л.С., Ананьев А.А. и др.
Жанр: Специальная литература для предприятий общепита
Издательство: Москва, Госторгиздат
Качество: Сфотографированные страницы
Формат: PDF
Количество страниц: 1151
Язык: Русский
Описание: Книга "Кулинария" написана для повара, чтобы помочь ему в работе, поднять его квалификацию, научить основам кулинарии, привить полезные привычки и навыки.
Вступительные разделы книги рассказывают об основах рационального питания, о создании новых вкусов, о необходимости развития кулинарного искусства.
В последующих разделах описано предприятие общественного питания и его оборудование, собрана в наиболее полном виде основная часть кулинарной рецептуры, а т.ж. приведены необходимые сведения о пищевых продуктах применительно к их кулинарному использованияю.
Доп. информация: Фотокопия редчайшего издания, до сих полезного специалистам общественного питания. На весь советский союз было издано 500 тыс. экземпляров, думаю они мало у кого сохранились.
Я лично могу сказать - майонеза лучшего, чем приготовленный по этой книге, я не пробовала )
Кроме того тут имеется много полезной информации по оформлению блюд, сервировке и советов профессионалов того времени, которые не устарели и по сей день.
недостатком издания считаю, что все рецептуры разбросаны по всей книге, листать этот полуторакилограммовый талмуд было очень неудобно и трудно (это мамина книга), когда я сделала фотокопию, ползать по ней стало намного легче на компьютере.
и еще неудобно что рецептуры и составы даны в граммах из расчеиа на 1 порцию или на 1 кг приготовленного блюда. Т.е по этой книжке на скорую руку не приготовишь, надо полазить, собрать нужный рецепт "в кучу" и посчитать сколько вам нужно продуктов....
с другой стороны, авторы не писали эту книжку для домохозяйек, поэтому им можно простить такое неудобное изложение.
я эту книгу очень люблю, мама тоже дорожит оригиналом и не торопится его кому-то отдавать ))))