Год выпуска: 1959 Автор: Гришин Петр Дмитриевич Жанр: Кулинария, Рецепты Издательство: Лениздат, Ленинград Формат: DOC Качество: OCR без ошибок Количество страниц: 324 Язык: Русский Сканирование и распознавание:Описание: Учебник по приготовлению пищи и сборник рецептов.Предисловие к книге: Забота о благосостоянии и здоровье советского человека является одной из основных сторон деятельности Коммунистической партии и Советского правительства. В нашей стране делается все для того, чтобы человек наилучшим образом удовлетворял свои материальные и духовные потребности, был постоянно здоров, бодр и весел. Важным фактором, оказывающим огромное влияние на здоровье, трудоспособность, хорошее настроение и долголетие человека, является питание. С каждым годом у нас увеличиваются количество и ассортимент продовольственных товаров, улучшается их качество. Продажа фасованных пищевых продуктов, готовых изделий и полуфабрикатов значительно облегчает труд домашних хозяек и содействует повышению качества пищи, приготовленной в домашних условиях. Но для того чтобы приготовить вкусную, здоровую, недорогую и полноценную пищу, надо знать основные правила рационального использования и обработки продуктов. В этом нуждаются почти все и особенно молодые хозяйки. Выпуском данной книги мы и делаем попытку в какой-то степени удовлетворить эти запросы. В книгу в основном включены рецепты наиболее простых, широко распространенных в быту блюд, но вместе с тем даны и описания нескольких более сложных блюд для праздничного стола. Дозировка продуктов в основном приводится в граммах, как более точная, обеспечивающая постоянный (а не случайный) свойственный для каждого блюда наилучший вкус, вид, цвет, запах и консистенцию. Кроме того, дается таблица перевода веса различных продуктов в объем, (ложки и стаканы). Рецепты составлены в большинстве случаев на 1 кг основного продукта (мяса, птицы, рыбы, муки и т. п.), а для некоторых блюд – на определенное количество порций. Чтобы избежать повторений при описании приготовления отдельных блюд и закусок, общие приемы первичной и тепловой обработки продуктов освещены в начале книги и в вводных статьях к каждому разделу. Поэтому рекомендуется сначала ознакомиться с этим материалом книги, а затем уже пользоваться рецептурной частью.Доп. информация: Старался сделать все гиперссылки, так что ссылки на другие рецепты должны работать при клике их с контролом.
Предисловие 4 Пища и питание 5 Состав пищи 5 Определение калорийности и химического состава пищи 10 Рациональные приемы кулинарной обработки продуктов 11 Обработка овощей 14 Обработка рыбы 18 Обработка мясопродуктов 24 Обработка субпродуктов (голья и сбоя) 31 Обработка птицы 32 Тепловая обработка продуктов 34 Состав пищевых продуктов и их калорийность 38 Содержание витаминов в пищевых продуктах 42 Потери витамина c при кулинарной обработке продуктов 45 Ориентировочные сроки тепловой обработки продуктов 46 Таблица перевода объемных мер некоторых продуктов в граммы 47 Примерное меню на неделю при трехразовом питании 48 Бульоны и супы 49 Заправочные супы 50 Бульоны 50 Щи 52 Борщи 57 Рассольники 61 Солянки 65 Супы разные 67 Прозрачные супы 75 Бульоны 75 Бульоны с овощами и яйцом 76 Бульоны с крупяными и мучными изделиями 77 Прозрачные супы разные 81 Супы-пюре 84 Овощные и грибные супы-пюре 84 Супы-пюре из круп, бобовых и кукурузы 89 Супы-пюре разные 92 Молочные супы 94 Холодные супы 97 Сладкие супы 100 Вторые блюда 104 Соусы 104 Блюда и гарниры из овощей и грибов 110 Блюда из картофеля 110 Блюда из капусты 118 Блюда из моркови и репы 121 Блюда из тыквы, кабачков и баклажан 123 Блюда из зеленого горошка и стручков 125 Блюда из шпината, артишоков, спаржи и батата 127 Блюда из кукурузы 130 Блюда из смеси овощей 132 Блюда из грибов 135 Блюда из круп 136 Блюда из бобовых 145 Блюда из макаронных изделий 151 Рыбные блюда 156 Блюда из отварной рыбы 156 Блюда из припущенной и тушеной рыбы 157 Блюда из жареной и запеченной рыбы 162 Блюда из рубленой рыбы 166 Мясные блюда 168 Блюда из вареного мяса 168 Блюда из жареного мяса 172 Блюда из тушеного мяса 186 Блюда из запеченного мяса 198 Блюда из рубленого мяса 199 Блюда из домашней птицы и дичи 204 Блюда из яиц, творога и молока 213 Блюда из яиц 214 Кисломолочные продукты 222 Холодные блюда и закуски 224 Салаты и винегреты 224 Холодные блюда и закуски из овощей 231 Холодные блюда и закуски из рыбы 234 Холодные блюда и закуски из мяса и птицы 241 Разные холодные блюда и закуски 244 Сладкие блюда и напитки 248 Компоты 248 Желированные сладкие блюда 252 Кисели 252 Желе 255 Муссы, самбуки, кремы 257 Замороженные сладкие блюда 259 Разные горячие и холодные сладкие блюда 261 Напитки 265 Изделия из теста 268 Изделия из дрожжевого теста 268 Изделия из дрожжевого слоеного теста 278 Изделия из пресного сдобного и слоеного теста 279 Изделия из песочного теста 283 Изделия из бисквитного теста 285 Пряники, хворост, печенье 287 Заготовки 289 Маринование, соление и квашение 289 Квасы и пюре 291 Варенье 292 Алфавитный указатель блюд 295
Азу по-татарски с картофелем 353 Айриштю из баранины 355 Антрекот, жаренный целым куском, с жареным картофелем 313 Антрекот минутного жарения 318 Антрекот натуральный с картофелем 317 Антрекот по-ленинградски 321 Антрекот под красным соусом с корнишонами 323 Антрекот под соусом с красным вином и костным мозгом 324 Антрекот со свежими помидорами и грибами 334 Антрекот с яйцом 322 Артишоки отварные с голландским соусом 202
Бабка с яблоками 527 Баклажаны жареные 193 Баклажаны по-турецки 457 Баклажаны, фаршированные кукурузой 221 Баклажаны, фаршированные овощами 456 Балык белорыбий и осетровый 473 Баранина, жаренная большим куском 314 Батат жареный 206 Бефстроганов с жареным картофелем 327 Бигос 361 Биточки из бобовых 263 Биточки из говядины и баранины 379 Биточки из домашней птицы и дичи 394 Биточки из пшена с грибным соусом 244 Биточки из пшена с морковью 246 Биточки из риса с грибным соусом 244 Биточки из судака, трески, сома, щуки или налима 301 Биточки из яиц 413 Биточки из картофеля и кукурузы с томатным соусом 218 Биточки рубленые из телятины, свинины или кролика 375 Биточки ячневые с творогом 247 Бифштекс натуральный с картофелем 317 Бифштекс под красным соусом с корнишонами 323 Бифштекс под соусом с красным вином и костным мозгом 324 Бифштекс по-ленинградски (с луком и картофелем) 321 Бифштекс рубленый с жареным картофелем 378 Бифштекс со свежими помидорами и грибами 334 Бифштекс с яйцом 322 Бифштекс тушеный по-домашнему с отварным картофелем 358 Блинчики с творогом, мясным фаршем и вареньем 422 Блины из пшеничной муки 554 Блины с гречневой мукой 554 Бобовые в молочном соусе с луком 258 Бобовые в сметанном соусе 259 Бобовые с тыквой 255 Бок белужий 473 Борщ без картофеля и московский 16 Борщ литовский 21 Борщ польский мясной 20 Борщ с грибами и квашеной капустой вегетарианский 25 Борщ с грибами и свежей капустой вегетарианский 24 Борщ с картофелем и украинский 17 Борщ с квашеной капустой 18 Борщ с кукурузой вегетарианский 22 Борщ с фрикадельками из кукурузы и мяса 23 Борщ флотский 19 Борщ холодный 125 Ботвинья с осетриной 122 Брусника моченая 580 Булочки простые из дрожжевого теста 551 Бульон грибной 11 Бульон костный (белый) для заправочных и пюреобразных супов 1 Бульон костный желтый 59 Бульон костный коричневый для мясного сока и красного соуса 134 Бульон мясной или куриный прозрачный с сельдереем 78 Бульон мясной прозрачный неоттянутый 61 Бульон мясной прозрачный оттянутый 60 Бульон мясной прозрачный «Рассольник» 76 Бульон мясной прозрачный со свеклой («Борщок») 74 Бульон мясной прозрачный с макаронами и сыром 69 Бульон мясной прозрачный с макаронами, лапшой, вермишелью или мелкой засыпкой 68 Бульон мясной прозрачный с молочной яичницей 64 Бульон мясной прозрачный с клецками 70 Бульон мясной прозрачный с овощами 62 Бульон мясной прозрачный с пельменями 72 Бульон мясной прозрачный с профитролями 73 Бульон мясной прозрачный с рисовой запеканкой 66 Бульон мясной прозрачный с рисовой запеканкой и кореньями 67 Бульон мясной прозрачный с рисом и помидорами 65 Бульон мясной прозрачный с фрикадельками 71 Бульон мясной прозрачный с яйцами в мешочек 63 Бульон мясо-костный 2 Бульон прозрачный из дичи (рябчика или куропатки) 77 Бульон прозрачный из курицы, кролика или индейки 75 Бульон рыбный костный 3 Бутерброды открытые 480
Варенец 429 Вареники ленивые 421 Вареники с творогом 420 Варенье из брусники или клюквы 592 Варенье из вишни или черешни 591 Варенье из земляники или клубники 588 Варенье из крыжовника 594 Варенье из малины или ежевики 589 Варенье из сушеных абрикосов 593 Варенье из черной смородины 590 Варенье из яблок или груш 595 Ватрушки из картофеля с творогом 163 Ватрушки с творогом и другими фаршами 550 Венские изделия из дрожжевого слоеного теста 556 Вермишель в томате 268 Вермишель с маслом 266 Вермишель с маслом и сыром 267 Ветчина, отваренная окороком 308 Ветчина отварная с зеленым горошком 309 Ветчина по-московски (с горчицей, луком и помидорами) 335 Винегреты из овощей, с сельдью, отварной рыбой и мясом 445 Вобла соленая, тушенная со сметаной 290 Вымя жареное с овощами 345 Вымя тушеное с овощным гарниром 363 Вырезка говядины жареная 313
Глинтвейн 538 Глухари жареные 387 Говядина брезерованная с картофелем или макаронами 349 Говядина духовая 368 Говядина, жаренная без жира 319 Говядина жареная под сметанно-луковым соусом 326 Говядина жареная под сметанно-томатным соусом 325 Говядина запеченная под луковым соусом 371 Говядина отварная, заправленная соусом-хреном со сметаной 305 Говядина тушеная с отварным картофелем 347 Говядина шпигованная тушеная 348 Головка телячья или свиная под белым соусом с яйцом 311 Головки телячьи, свиные или бараньи, жаренные в жире 342 Голубцы, с мясом и рисом 360 Голубцы с рисом, луком и яйцами 175 Горошек зеленый в масле 194 Горошек зеленый в молочном соусе 195 Горошек зеленый с салатом и луком 197 Горошек зеленый с салатом, луком и копченой грудинкой 197 Горошек зеленый, тушенный с морковью 196 Горчица 488 Гренки из гречневой каши 250 Гренки с фруктами 534 Грибы белые в сметане 225 Грибы белые маринованные 583 Грибы маринованные, соленые или отварные в сметане или с растительным маслом 484 Грудинка свиная жареная 316 Грудинка телячья или баранья, фаршированная рисом 350 Грудинка телячья отварная с рисом 306 Грузди соленые (заготовка) 581 Груши в красном вине или хересе 497 Гуляш из говядины с отварным картофелем 351 Гуляш из солонины 351 Гуляш из телятины, кролика или свинины по-венгерски 352 Гусь жареный 387 Гусь, фаршированный тушеной квашеной капустой 388
Желе из клюквы и других ягод 509 Желе из лимонов, апельсинов и мандаринов 510 Желе из разных фруктов 511 Желе миндальное 514 Желе молочное 512 Желе молочно-ягодное 513 Желудок (рубец) по-венски 364 Желудки телячьи или свиные, запеченные с гречневой или рисовой кашей 364
Заливное из судака, сига, крупного окуня, стерляди, осетрины и т. д. 472 Запеканка из вермишели, лапши или макарон 275 Запеканка из макарон, лапши или вермишели с мясом 276 Запеканка из бобовых с картофелем 264 Запеканка из бобовых с творогом 265 Запеканка из картофеля 171 Запеканка из картофеля и кукурузы 219 Запеканка из картофеля с мясом 173 Запеканка из картофеля с солеными или сушеными грибами 172 Запеканка из творога 427 Запеканка пшенная или рисовая 243 Запеканка рисовая, пшенная или манная со свежими фруктами 241 Запеканка рисовая с творогом 242 Заправки уксусная, горчичная, сметанная для свежих салатов, винегретов, сельди и т. п. 149 Заяц тушеный со свеклой 366 Зельц из свиного сбоя 476 Зразы из картофеля 155 Зразы по-польски 359 Зразы рубленые с гречневой кашей 381
Икра грибная 483 Икра зернистая, кетовая и паюсная 461 Икра из баклажан и кабачков 458 Индейка жареная 387 Индейка отварная под белым соусом с рисом 384 Индейка отварная под белым соусом с яйцом 384 Индейка со свежими помидорами и грибами 334
Кабачки, фаршированные кукурузой 221 Кабачки жареные 191 Кабачки жареные с помидорами 192 Кабачки, фаршированные овощами 456 Какао 537 Камбала в томате 285 Капуста брюссельская, жаренная на масле 176 Капуста цветная по-польски 180 Капуста цветная с голландским соусом 181 Капуста цветная под молочным соусом 182 Караси с гречневой кашей под сметанным соусом 297 Картофель в молочном соусе 152 Картофель, жаренный в жире 162 Картофель жареный (натуральный) 159 Картофель жареный с луком 160 Картофель отварной обжаренный 161 Картофель, запеченный в сметанном соусе 167 Картофель, запеченный с грибами и ветчиной 169 Картофель, запеченный с сельдью 170 Картофель, запеченный с яйцом 168 Картофельное пюре натуральное и запеченное на сковороде 153 Картофель отварной (молодой) 150 Картофель отварной с луком и свежими помидорами или грибами 151 Картофель тушеный 165 Картофель тушеный с грибами 165 Картофель тушеный с копченой грудинкой 166 Картофель, фаршированный манной кашей или мясом 186 Каша гречневая (рассыпчатая, жидкая и вязкая) 227 Каша из тыквы 188 Каша из яичного порошка 405 Каша манная молочная вязкая 238 Каша манная молочная жидкая и густая 235 Каша манная молочная сладкая с орехами 236 Каша овсяная «Геркулес» 237 Каша перловая рассыпчатая 229 Каша пшеничная рассыпчатая с грибами 231 Каша пшенная молочная густая 239 Каша рисовая молочная густая 234 Каши овсяная, пшенная, рисовая, ячневая и пшеничная вязкие 232 Каши пшенная, рисовая, ячневая и овсяная рассыпчатые 228 Каши рисовая, пшенная, пшеничная вязкие с черносливом 233 Квас клюквенный 586 Квас сухарный (из ржаных и пшеничных сухарей) 585 Квашеная капуста (заготовка) 584 Кета малосольная 473 Килька, (филе) с яйцом 485 Кисель из клюквы и других ягод 500 Кисель из лимонов, апельсинов и мандаринов 502 Кисель молочный 508 Кисель из натурального плодово-ягодного сока 507 Кисель из ревеня 503 Кисель из сушеной черники 505 Кисель из сушеных фруктов 504 Кисель из шиповника (витаминный) 506 Кисель из яблок, груш и других фруктов 501 Колбаса с тушеной капустой 307 Кольраби по-польски 177 Кольраби с голландским соусом 178 Кольраби с молочным соусом 179 Компот из айвы 494 Компот из консервированных фруктов 498 Компот из разных свежих фруктов 495 Компот из ревеня 493 Компот из свежей вишни или черешни 492 Компот из свежих груш 490 Компот из свежих слив 491 Компот из свежих яблок 489 Компот из сушеных фруктов и ягод 499 Корюшка и другая рыба в светлом маринаде 469 Корюшка паровая 286 Котлеты гатчинские и пожарские из домашней птицы или дичи 394 Котлеты из батата 208 Котлеты из бобовых 263 Котлеты из картофеля с грибным соусом 154 Котлеты из кукурузы и капусты 217 Котлеты из кур и дичи панированные 391 Котлеты из кур и дичи фаршированные 392 Котлеты из моркови 183 Котлеты из судака, трески, сома, щуки или налима 301 Котлеты из яиц 413 Котлеты капустные 174 Котлеты киевские из кур или фазанов с жареным картофелем 393 Котлеты натуральные из кур и дичи с овощами 390 Котлеты натуральные из свинины, телятины или баранины с гарниром 328 Котлеты отбивные панированные из свинины, телятины или баранины с гарниром 329 Котлеты пожарские и гатчинские из телятины, кролика или свинины 377 Котлеты пшенные или рисовые с грибным соусом 244 Котлеты пшенные или рисовые с морковью 246 Котлеты пшенные с кукурузой 245 Котлеты рубленые из говядины или баранины с жареным картофелем 374 Котлеты рубленые из телятины, свинины или кролика 375 Кофе 536 Крем заварной 562 Крем из взбитых сливок и его разновидности 518 Крем клубничный и из других ягод 519 Крем масляный ванильный для рулета, торта и пирожных 571 Крокеты из картофеля 156 Крокеты из риса, пшена или манной крупы 248 Крокеты из риса или манной крупы с ветчиной 249 Кролик жареный 314 Крупеник из гречневой или пшенной крупы 240 Крюшон 539 Кукуруза в томатном соусе 213 Кукуруза, запеченная со сметаной и сыром 215 Кукуруза консервированная с маслом 210 Кукуруза консервированная, тушенная со свежими помидорами 212 Кукуруза отварная 209 Кукуруза печеная 216 Кукуруза протертая (холодная) 450 Кукуруза с зеленым горошком 211 Кукуруза со сметаной 214 Кулебяка с вязигой и рыбой 546 Кулебяка с капустой 546 Курица в белом соусе с овощами 386 Курица и другая птица жареные с жареным картофелем 387 Курица или цыпленок под майонезом 477 Курица отварная с рисом под белым соусом или белым соусом с яйцом 384 Курица со свежими помидорами и грибами 334 Курица тушеная с овощами 395 Курица тушеная со свиной копченой грудинкой и овощами 396 Куропатка жареная 387 Куропатка жареная с брусникой или с брусничным вареньем 387 Куропатка жареная со сметанным соусом 387
Лангет под красным соусом с корнишонами 323 Лангет под соусом с красным вином и костным мозгом 324 Лангет со свежими помидорами и грибами 334 Лангет с яйцом 322 Лапша в томате 268 Лапша домашняя с медом 274 Лапша запеченная с сыром 277 Лапша с грибами 270 Лапша с маслом 266 Лапша с маслом и сыром 267 Лапша с овощами 269 Лапшевник с творогом 278 Лещ жареный с гречневой кашей и томатным соусом 295 Лещ с гречневой кашей под сметанным соусом 297 Лопатка телячья или баранья фаршированная 350 Лососина малосольная 473
Макароны в томате 268 Макароны запеченные с сыром 277 Макароны отварные с маслом 266 Макароны с грибами 270 Макароны с мясом 273 Макароны с овощами 269 Макароны с сыром 267 Макароны с творогом или брынзой 271 Макароны с томатом и копченостями 272 Мозги в сухарях жареные 344 Мозги, жаренные в жире 342 Мозги жареные с лимоном и жареным картофелем 343 Мозги отварные под белым соусом с рисом 312 Морковь в молочном соусе 185 Морковь, жаренная в масле 184 Мороженое сливочное, шоколадное, кофейное, ореховое, фисташковое и крем-брюле 521 Мороженое фруктовое 520 Мусс-зефир из клюквы или брусники с манной крупой 516 Мусс ягодный или фруктовый 515 Мясной сок 134 Мясо холодное разное (ассорти) 474
Ножки телячьи или свиные под белым соусом с яйцом 311 Ножки телячьи, свиные или бараньи, жаренные в жире 342
Овощи тушеные (1-й вариант) 222 Овощи тушеные (2-й вариант) 223 Огурцы малосольные (свежепросоленные) 579 Окорок баранины с жареным луком и картофелем 315 Окрошка мясная сборная 119 Окрошка овощная вегетарианская 120 Окрошка с кукурузой 121 Окуни с гречневой кашей под сметанным соусом 297 Окунь морской копченый 460 Оладьи 553 Оладьи из картофеля и из капустных кочерыжек 158 Омлет запеченный из яичного меланжа и кукурузы 411 Омлет с картофелем, ветчиной и луком 410 Омлет с яблоками или с вареньем 524
Паштет из печенки 478 Пельмени в масле, с сыром и другими приправами 383 Перец зеленый фаршированный 459 Печенка говяжья в сметане с отварным картофелем 337 Печенка домашней птицы в соусе «Мадера» или в красном соусе 338 Печенка домашней птицы с рисом и томатным соусом 370 Печенка телячья жареная с картофелем 336 Печенье бисквитное 569 Печенье домашнее 576 Печенье «Звездочки» 578 Печенье песочное 568 Печенье «Полет» 577 Пикша по-домашнему 298 Пилав из баранины 356 Пирог с морковью 544 Пирог с мясом 541 Пирог с рисом 543 Пирог с саго 545 Пирог со свежей капустой 542 Пирожки картофельные с капустой, морковью или грибами 164 Пирожки мелкие из дрожжевого теста с мясом и другими фаршами 547 Пирожки московские с капустой и другими фаршами 548 Пирожки слоеные с капустой и другими фаршами 560 Пирожное «Корзиночка» с желе и фруктами 566 Пирожное «Корзиночка» с кремом и фруктами 567 Пирожное «Наполеон» с заварным кремом 562 Пирожное песочное «Кольцо» 564 Пирожное песочное «Полоска», фруктовая и с кремом 565 Пирожное слоеное яблочное 561 Плов 357 Пломбир 522 Поджарка из камбалы или палтуса 296 Помидоры, фаршированные мясом 186 Помидоры, фаршированные кукурузой 221 Помидоры, фаршированные манной кашей 186 Помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом 487 Пончики с сахаром и вареньем 552 Поросенок отварной с хреном 479 Почки телячьи в соусе «Мадера» 338 Почки телячьи в сухарях жареные 341 Почки говяжьи по-русски 362 Почки телячьи жареные с лимоном 339 Почки телячьи жареные со свежими помидорами 340 Простокваша 428 Профитроли в шоколаде 533 Пряники медовые 573 Пряники мятные 574 Пудинг из манной крупы 528 Пудинг из пшена 528 Пудинг из риса 528 Пудинг из творога с изюмом запеченный 426 Пудинг из творога с орехами, варенный на пару 425 Пюре из батата 207 Пюре из бобовых и картофеля 261 Пюре из желтого гороха 260 Пюре из зеленого горошка 260 Пюре из земляники и других ягод 587 Пюре из фасоли и моркови 262 Пюре из фасоли, моркови и зеленого горошка 262 Пюре из фасоли с луком 260 Пюре из чечевицы с луком 260 Пюре из шпината 200
Рагу из баранины с зеленым горошком 354 Рагу из бычьих хвостов 365 Рагу из зайца 367 Рагу из курицы, гуся и утки 397 Рагу из овощей 224 Рагу из потрохов 400 Раки по-русски 482 Рассольник с крупой и мясом или с почками и потрохами 26 Рассольник с кукурузой 29 Рассольник с курицей, цыплятами и индейкой (льезоненный) 30 Рассольник с мясом или рыбой с мучной пассеровкой 28 Рассольник с потрохами (льезоненный) 31 Рассольник с почками (льезоненный) 32 Рассольник со свежей рыбой и перловой крупой 27 Рассольник с телячьей грудинкой (льезоненный) 33 Расстегаи 549 Редис натуральный с маслом 453 Редька с маслом или сметаной 452 Репа или брюква в молочном соусе 187 Репа фаршированная 186 Рис, припущенный на бульоне 230 Ромштекс натуральный с картофелем 317 Ромштекс под красным соусом с корнишонами 323 Ромштекс под соусом с красным вином и костным мозгом 324 Ромштекс по-ленинградски 321 Ромштекс со свежими помидорами и грибами 334 Ромштекс с яйцом 322 Ростбиф минутного жарения 318 Ростбиф, жаренный целым куском, с жареным картофелем 313 Ростбрат 320 Рулет бисквитный с повидлом, вареньем или масляным кремом 570 Рулет из картофеля 157 Рулет из картофеля и кукурузы 220 Рулет из рыбы 303 Рулет мясной с макаронами 382 Рыба (корюшка, салака, плотва, лещ, сазан, карп, севрюга, осетрина и др.) жареная с картофелем 291 Рыба (навага, корюшка и др.), жаренная в жире 294 Рыба отварная по-итальянски 470 Рыба отварная по-польски 279 Рыба отварная (лососина, таймень, белорыбица, форель и т. д.) с голландским соусом 280 Рыба по-ленинградски (с луком и картофелем) 321 Рыба (осетрина, севрюга, белуга и пр.) припущенная в белом соусе и рассоле 281 Рыба (осетрина, севрюга, белуга, судак и др.) припущенная по-московски 283 Рыба под майонезом 471 Рыба под паровым соусом и в белом вине 282 Рыба (севрюга, осетрина, белуга, треска, пикша и др.) припущенная по-русски 284 Рыба (сиг, муксун, судак и др.) жареная в черном масле 293 Рыба (судак, сиг, морской окунь и др.) жареная с лимоном 292 Рыжики маринованные 583 Рыжики соленые (заготовка) 582 Рябчики жареные 387 Рябчики жареные с брусникой или брусничным вареньем 387 Рябчики жареные со сметанным соусом 387
Сайда по-домашнему 298 Салат домашний «Весна» 434 Салат зеленый со сметанно-уксусной заправкой 430 Салат из апельсинов 496 Салат из белокочанной капусты 439 Салат из дичи 444 Салат из дыни, арбуза и фруктов 437 Салат из картофеля 440 Салат из консервированных крабов 441 Салат из краснокочанной капусты 438 Салат из кукурузы и филе птицы 451 Салат из кукурузы, грибов и лука 448 Салат из кукурузы и печени трески или крабов 449 Салат из кукурузы, яиц и лука 446 Салат из кукурузы, яблок и картофеля 447 Салат из мяса 443 Салат из осетрины и прочей рыбы 442 Салат из раков и ершей 441 Салат из редиса в сметане 432 Салат из свежих овощей 435 Салат из свежих огурцов в сметане 431 Салат из свежих помидоров 433 Салат из цветной капусты, овощей и фруктов 436 Самбук из яблок или абрикосов 517 Сандвичи (закрытые бутерброды) 481 Сардельки с тушеной капустой 307 Свекла маринованная 454 Свекольник 124 Свинина, жаренная большим куском 314 Сельдь в маринаде с кореньями 464 Сельдь в томате с огурцами 289 Сельдь маринованная 465 Сельдь натуральная или с горчичным соусом с отварным картофелем и маслом 462 Сельдь рубленая 466 Сельдь свежая, запеченная с яйцом 300 Сельдь с гарниром 463 Семга малосоленая 473 Сердце жареное с овощным гарниром 346 Сердце тушеное с овощным гарниром 363 Сиг копченый 460 Сиг фаршированный 287 Сморчки в сметане 226 Снежки 532 Солонина отварная, заправленная соусом-хреном со сметаной 305 Солянка мясная на сковороде (по-московски) 373 Солянка мясная сборная 34 Солянка мясная сборная без томата 35 Солянка мясная по-домашнему 36 Солянка рыбная 37 Солянка рыбная на сковороде (по-московски) 299 Солянка рыбная по-домашнему 38 Сосиски с тушеной квашеной капустой 307 Соус абрикосовый 525 Соус белый мясной 136 Соус белый с яйцами и лимоном 138 Соус белый рыбный (основной) 137 Соус голландский (натуральный) 143 Соус голландский, смешанный с молочным или белым соусом 144 Соус грибной 142 Соус красный мясной (основной) 135 Соус красный с вином и костным мозгом 324 Соус красный с кореньями 348 Соус красный с корнишонами 323 Соус красный с помидорами и грибами 334 Соус луковый 371 Соус «Мадера» 309 Соус майонез (провансаль) натуральный и комбинированный 145 Соус майонез с корнишонами 146 Соус молочный 141 Соус московский 283 Соус паровой 282 Соус польский (масляно-яичный) 279 Соус-рассол 281 Соус русский 284 Соус с белым вином 282 Соус сметанный 140 Соус сметанно-луковый 326 Соус сметанно-томатный 325 Соус сметанно-томатный с луком 327 Соус сухарный 177 Соус томатный 139 Соус-хрен со сметаной горячий 305 Соус-хрен со сметаной холодный 148 Соус-хрен с уксусом 147 Соя в масле 251 Соя в томате с луком 252 Спаржа в молочном соусе 205 Спаржа по-польски 204 Спаржа с голландским соусом 203 Стручки зеленые фасоли или горошка в молочном соусе 199 Стручки зеленые фасоли или горошка с маслом 198 Студень 475 Судак в светлом маринаде 469 Судак и прочая рыба в томатном маринаде (по-гречески) 468 Судак фаршированный 287 Суп из апельсинов или мандаринов 127 Суп из свежих яблок или груш 126 Суп из сушеных фруктов 133 Суп крестьянский 46 Суп молочный с вермишелью, лапшой или мелкой засыпкой 109 Суп молочный с клецками 115 Суп молочный с кукурузой 114 Суп молочный с манной крупой 108 Суп молочный с овсяными хлопьями «Геркулес» 113 Суп молочный с перловой крупой 111 Суп молочный с профитролями 116 Суп молочный с пшеном 107 Суп молочный с рисом 106 Суп молочный с ячневой крупой 112 Суп-пюре из вишни или малины с варениками 132 Суп-пюре из гороха на мясном отваре 94 Суп-пюре из гороха вегетарианский 95 Суп-пюре из гороха с ветчиной 93 Суп-пюре из дичи (рябчика, куропатки, тетерки) 104 Суп-пюре из земляники 131 Суп-пюре из кабачков или тыквы 85 Суп-пюре из картофеля 80 Суп-пюре из картофеля и лука-порея 81 Суп-пюре из клубники 131 Суп-пюре из клюквы 131 Суп-пюре из консервированной кукурузы 100 Суп-пюре из консервированных крабов 102 Суп-пюре из корнеплодов, картофеля и тыквы 83 Суп-пюре из кукурузы молочно-восковой спелости 99 Суп-пюре из кураги 130 Суп-пюре из курицы, индейки, кролика 103 Суп-пюре из малины 131 Суп-пюре из моркови и риса 84 Суп-пюре из овощей на мясном отваре 82 Суп-пюре из перловой крупы 91 Суп-пюре из печенки 105 Суп-пюре из риса и овсяной крупы 92 Суп-пюре из рыбы 101 Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов 87 Суп-пюре из свежих огурцов 88 Суп-пюре из свежих персиков, абрикосов, слив и черешни 128 Суп-пюре из свежих помидоров 86 Суп-пюре из спаржи 89 Суп-пюре из сушеного зеленого горошка 96 Суп-пюре из фасоли или сои на мясном бульоне 98 Суп-пюре из цветной капусты 90 Суп-пюре из черники 129 Суп-пюре из черной смородины 131 Суп-пюре из чечевицы на мясном бульоне 97 Суп-пюре молочный из картофеля 110 Суп-пюре молочный из моркови 117 Суп-пюре молочный из тыквы и манной крупы 118 Суп русский с грибами 43 Суп русский на костном бульоне или с потрохами 39 Суп русский с капустой вегетарианский 45 Суп русский с корюшкой (льезоненный) 42 Суп русский с пшеном и свежими помидорами вегетарианский 44 Суп русский с рыбой (льезоненный) 41 Суп русский с телячьей или бараньей грудинкой 40 Суп с вермишелью или мелкой макаронной засыпкой и картофелем 48 Суп с грибами, картофелем и перловой крупой 55 Суп с клецками и кореньями 52 Суп с лапшой и картофелем 49 Суп с макаронами и картофелем 50 Суп со свежими кореньями и картофелем 47 Суп с перловой крупой и картофелем 53 Суп с потрохами и домашней лапшой 51 Суп с рисом и картофелем 54 Суп-харчо по-грузински 58 Суфле ванильное 531 Суфле (воздушный пирог) из малины и других ягод 529 Суфле (воздушный пирог) кофейное 531 Суфле (воздушный пирог) шоколадное 531 Суфле из яблок и других фруктов 530 Суфле из тыквы 189 Суфле «Сюрприз» 523 Сырники из творога и картофеля или моркови 424 Сырники со сметаной 423
Творог натуральный с молоком 415 Творог натуральный со сметаной 416 Творожная масса натуральная сладкая 417 Творожная масса сладкая проваренная 418 Творожная масса соленая 419 Тельное из судака 304 Телятина, жаренная большим куском 314 Тесто дрожжевое для пирогов, пирожков и булочек 540 Тесто дрожжевое слоеное для венских булочек 555 Тесто дрожжевое слоеное для расстегаев, ватрушек, пирожков 557 Тесто заварное для профитролей и пирожных 73 Тесто пресное сдобное для ватрушек, курников, паштета 558 Тесто пресное слоеное (слойка) 559 Тетерка жареная 387 Тефтели из говядины по-гречески с отварным картофелем 380 Тефтели из рыбы в томатном соусе 302 Теша белорыбья 473 Торт «Мокко» 572 Треска по-домашнему 298 Тыква в маринаде 455 Тыква под молочным соусом 190
Угорь копченый 460 Утка жареная 387 Утка с репой 389 Уха прозрачная 79 Уха рыбацкая натуральная 56 Уха рыбацкая с пшеном и картофелем 57
Фазаны жареные 387 Фасоль в масле 251 Фасоль в молочном соусе 257 Фасоль в молочном соусе с луком 258 Фасоль в сметанном соусе с луком 259 Фасоль в томате с луком 252 Фасоль с помидорами 254 Фасоль с тушеной свеклой 256 Фасоль с тыквой 255 Филе говядины под соусом с красным вином и мозгом 324 Филе курицы, индейки, фазана или рябчика паровые 385 Филе, жаренное целым куском, с жареным картофелем 313 Филе рябчика или куропатки под майонезом 477 Форшмак из говядины 372 Форшмак из сельди (холодный) 467
Хворост 575 Холодец польский 123
Цыпленок жареный 387 Цыпленок жареный по-венгерски 399 Цыпленок отварной под белым соусом с яйцом 384 Цыпленок отварной под майонезом 477 Цыплята со свежими помидорами и грибами 334 Цыпленок холодный с гарниром 474
Чай 535 Чанахи по-грузински 369 Чахохбили из курицы 398 Чечевица в масле 251 Чечевица в молочном соусе с луком 258 Чечевица в сметанном соусе с луком 259 Чечевица с копченой грудинкой и луком 253 Чечевица с помидорами 254 Чечевица с тыквой 255
Шашлыки кавказский и другие с рисом 333 Шницель рубленый из домашней птицы и дичи 394 Шницель натуральный из свинины или телятины с гарниром 330 Шницель отбивной из свинины или телятины 331 Шницель по-венски из телятины или свинины 332 Шницель рубленый из телятины, кролика, свинины, говядины, баранины 376 Шоколад 537 Шпинат с яйцом, сваренным в мешочек 201
Щи донские (с рыбой) 6 Щи зеленые 15 Щи из капустной рассады 7 Щи из квашеной капусты (кислые) 8 Щи из квашеной капусты с головизной 13 Щи из квашеной капусты с грибами 11 Щи из квашеной капусты с картофелем 9 Щи из квашеной капусты со снетками и картофелем 12 Щи из свежей капусты с грибами 4 Щи из свежей капусты с мясом 4 Щи из свежей капусты и картофеля (ленивые) 5 Щи красноармейские 14 Щи суточные 10 Щука фаршированная 288
Эскалоп из свинины или телятины натуральный с гарниром 328 Эскалоп из свинины или телятины под красным соусом с корнишонами 323 Эскалоп из свинины или телятины со свежими помидорами и грибами 334 Эскалоп из свинины или телятины под соусом с красным вином и костным мозгом 324
Яблоки в красном вине или хересе 497 Яблоки печеные с молоком 526 Яблоки с рисом 525 Язык с картофельным пюре 310 Языки слоеные 563 Яичница-глазунья натуральная 407 Яичница-драчена 414 Яичница, припущенная с молоком 406 Яичница проварная 404 Яичница с ветчиной и с другими гарнирами 408 Яичница с кукурузой 409 Яйца, сваренные в мешочек и вкрутую 402 Яйца всмятку 401 Яйца в томатном соусе с ветчиной 403 Яйца, жаренные в масле, с зеленым горошком 412 Яйца, фаршированные сельдью, зернистой или кетовой икрой 486
Сейчас эту тему просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете добавлять вложения
Ресурс не предоставляет электронные версии произведений, а занимается лишь коллекционированием и каталогизацией ссылок, присылаемых и публикуемых на форуме нашими читателями. Если вы являетесь правообладателем какого-либо представленного материала и не желаете чтобы ссылка на него находилась в нашем каталоге, свяжитесь с нами и мы незамедлительно удалим её. Файлы для обмена на трекере предоставлены пользователями сайта, и администрация не несёт ответственности за их содержание. Просьба не заливать файлы, защищенные авторскими правами, а также файлы нелегального содержания!
