Дарина Д. Д. - Хлеб и булочки. Подробное иллюстрированное руководство [2011, PDF, RUS]

Введение
Общая информация
Начнем с теории
Справочная информация: Основные ингредиенты
Справочная информация: Инструменты
Справочная информация: Начинаем готовить хлеб
Основные шаги: Замешивание теста
Основные шаги: Расстойка
Основные шаги: Шарики из теста
Основные шаги: Формовка
Основные шаги: Перед выпечкой
Основные шаги: Выпечка
Выпечка. Базовые рецепты
История хлебопечения
Рогалики
Белый хлеб формовой
Круассаны
Варианты: Сахарные и шоколадные булочки
Дополнительно: О хлебе
Национальная выпечка
Секреты работы с тестом
Дынные булочки
Сконы (овсяные лепешки)
Варианты: Клюквенные и тыквенные сконы
Хлеб Грэхема (цельнозерновой)
Бейглы (бублики)
Варианты: Бейглы со шпинатом
Варианты: Бейглы с грецкими орехами
Варианты: Бейглы с изюмом
Варианты: Томатные бейглы
Швейцарские булочки
Завиванцы (булочки с корицей)
Варианты: Завиванцы с корицей и изюмом
Карри-пан, пирожок с тунцом, хлеб-пицца
Булочки с орехами и изюмом
Сладкие витые булочки
Дополнительно
Дрожжи. Виды и свойства
Готовим домашнее клубничное варенье
Осваиваем разные способы нарезки хлеба
Попробуйте сэндвичи с бейглами
Изучаем роль ингредиентов теста
Домашние панировочные сухари
О муке
О хлебе. Хлеб в разных странах разный
Выпечка для гурманов
Изделия из дрожжевого теста
Французский багет
Варианты: Сырная булочка и хлеб-косичка с ветчиной
Бриошь
Варианты: Хлеб для круглых хлебцев и круглые хлебцы
Деревенский хлеб
Датская выпечка (4 рецепта)
Варианты датских булочек
Турецкий бублик симит
Ржаной хлеб
Чиабатта
Брецель
Дополнительно
Багет
Хлеб и хлебные булочки
Виды и время ферментации
Помощники на кухне
Надрезы на батонах
Хозяйке на заметку
О свойствах выпечки
Работа с гидроксидом натрия в домашних условиях