Farr Ryan / Фарр Райян - Whole Beast Butchery: The Complete Visual Guide to Beef, Lamb, and Pork / Полная разделка мясной туши: путеводитель по говядине, баранине и свинине [2011, EPUB, ENG]

Год: 2011
Автор: Farr Ryan / Фарр Райян
Жанр: Кулинария
Издательство: Chronicle Books LLC
ISBN: 9781452100593
Язык: Английский
Формат: EPUB
Качество: Изначально компьютерное (eBook)
Интерактивное оглавление: Да
Количество страниц: 240
Описание: DIY fever + quality meat mania = old-school butchery revival! Artisan cooks who are familiar with their farmers market are now buying small farm raised meat in butcher-sized portions. Dubbed a rock star butcher by the New York Times, San Francisco chef and self-taught meat expert Ryan Farr demystifies the butchery process with 500 step-by-step photographs, master recipes for key cuts, and a primer on tools, techniques, and meat handling. This visual manual is the first to teach by showing exactly what butchers know, whether cooks want to learn how to turn a primal into familiar and special cuts or to simply identify everything in the case at the market.

Книга-пособие по полной переработке мяса. От по-этапной разделки туши, с детальными по-шаговыми фото, до рецептов приготовления мяса от того или иного отруба.