Jackson R.S. / Джексон Р.С. - Wine science: principles and applications / Наука о вине: принципы и практика [2008, PDF, ENG]

Wine science: principles and applications / Наука о вине: принципы и практика

Год выпуска: 2008
Автор: Jackson R.S. / Джексон Р.С.
Жанр: о вине
Издательство: Academic Press
ISBN: 9780123736468
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы
Количество страниц: 751
Описание: Существует три направления науки о вине – возделывание винограда, производство вина и сенсорный анализ. Традиционно эти темы рассматриваются раздельно, но автор данной книги объединил обсуждение этих вопросов в их естественной взаимосвязи. Тесно связанная с биологией, большая часть науки о вине выражена в терминах химии. Вследствие ботанической природы сырья и участия микроорганизмов в преобразовании виноградного сока в вино важное значение для понимания процессов формирования качества вина имеет физиология и генетика виноградной лозы, дрожжей и бактерий. Равно как и микроклиматология и почвоведение. Наконец, понимание сенсорной психофизиологии человека является существенным фактором для того, чтобы адекватно оценить качество вина.

There are three pillars of wine science - grape culture, wine production, and sensory analysis. Although it is traditional to cover these topics separately, a joint discussion is valuable and reinforces their natural interrelationships. Consistent with present biological thought, much of wine science is expressed in terms of chemistry. Because of the botanical nature of the raw materials and its microbial transformation into wine, the physiology and genetics of the vine, yeasts, and bacteria are crucial to an understanding of the origins of wine quality. Similarly, microclimatology and soil physicochemistry are revealing the vineyard origins of grape quality. Finally, a knowledge of human sensory psychophysiology is essential for interpreting wine quality data.