Joan Roca, Salvador Brugues / Хуан Рока, Сальвадор Бругуэс - La Cocina Al Vacio / Приготовление пищи под вакуумом [2003, PDF, ESP]

La Cocina Al Vacío / Приготовление пищи под вакуумом

Год: 2003
Автор: Joan Roca, Salvador Brugués / Хуан Рока, Сальвадор Бругуэс
Жанр: Кулинария
Издательство: Montagud Editores
ISBN: 84-7212-100-3. 2003
Язык: Испанский
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы
Количество страниц: 170

Описание: El vacío como TÉCNICA CULINARIA y no como mero sistema de conservación. He aquí la primera premisa de esta obra. Y es que todavía hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vacío a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida útil de un producto. Pero más allá de estas ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más cercano al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima.

Вакуумной техники приготовления, а не просто как система сохранения. Это первая предпосылка этой работы. И это все еще остается некоторое нежелание что разрыв по-прежнему связана с промышленными процессами, а с единственной целью рентабельности, производительности и удлинения жизни продукта. Но помимо этих практических преимуществ, вакуум может служить цели намного ближе к кулинарным искусством понимается как такая: поиск лучшего качества.

---

Редактировалось Nataly-Lilly