Alfons Schuhbeck - Meine Kochschule / Моя кулинарная школа [2011, ePub, DEU]

Inhaltsverzeichnis
Meine Kochschule
Vorwort
Kleine Kochschule
Frühstück, Vorspeisen & Salate
Power-Müsli
Blanchieren & Pochieren
Spiegelei & Rührei
Omelett mit dreierlei Füllungen
Brotaufstriche
Obatzda mit Birne
Bruschetta
Saiblings-Toast & Club-Sandwich
Steak-Sandwich
Radigemüse & Radi schneiden
Eingelegtes Gemüse
Tomaten häuten & Ofentomaten
Brathering
Fisch und Fleisch beizen
Carpaccio
Rindfleischtatar
Salat-Dressings
Kalte Saucen
Mayonnaise & Co.
Avocado-Salsa
Linsensalat
Zweierlei Kartoffelsalat
Wurstsalat
Weisswurst-Variationen
Fingerfood
Suppen & Saucen
Bouillon & Consommé
Butternockerln & Griessnockerln
Leberknödel & Leberspätzle
Hühnersuppe & Hühnerfrikassee
Minestrone
Pichelsteiner
Gebundene Suppen
Tomatensuppe & Tomatensauce
Curry-Fischsuppe
Kalte Suppen
Kalbssauce
Braune Butter
Dreierlei Butter
Buttersaucen
Gemüsesaucen
Kartoffeln, Nudeln, Gemüse & Co.
Brezenknödel & Semmelknödel
Rahmschwammerl
Risotto
Nudeln vorkochen & Nudeln aglio e olio
Gefüllte Nudeln
Fingernudeln & Kartoffelgratin
Spätzle
Kartoffelknödel
Kartoffelrösti
Kartoffelpüree
Selleriepüree & Kürbispüree
Bratkartoffeln & Kartoffelsalat
Tiroler Gröstl
Sauerkraut
Bayerisches Kraut
Spargel garen
Rahmspinat & Mangold
Fisch & Meeresfrüchte
Gedämpfter Kabeljau & Gebratene Dorade
Karpfen in Bierteig
Forelle gebraten & gedämpft
Lachsforelle in der Salzkruste
Saibling in der Folie
Muscheln mit Gemüsesud
Garnelen pochiert & gebraten
Hummer & Hummerfond
Fleisch, Geflügel & Wild
Kalbsschnitzel & Kalbskotelett
Wiener Schnitzel & Saltimbocca
Cordon bleu
Kalbshaxe
Kalbsleber venezianische Art
Rinderfilet & Roastbeef
Steaks braten
Gemischter Filetspiess
Gefüllte Rinderroulade
Sauerbraten
Tafelspitz in Brühe
Schweinefilet & Schweine-Medaillons
Schweinekotelett natur & paniert
Fleischpflanzerl & Hamburger
Krautwickerl
Gefüllte Paprika & Paprika enthäuten
Szegediner Gulasch
Schweinshaxen gegrillt & g'surt
Krustenbraten
Lammkarree & Lammeintopf
Hähnchenbrustfilets mit Currysauce
Backhendl & Entenbrust
Brathähnchen & Geschnetzeltes
Chicken wings & Mango-Chutney
Gefülltes Perlhuhn
Rehrückenfilet & Rehsauce
Süsses & Desserts
Bayerische Creme
Topfen-Aprikosen-Creme
Karamell kochen & Rahmkaramell
Parfait & Granité
Geeistes vom Kaffee
Süsse Saucen
Fruchtige Desserts
Orangen filetieren & Orangensalat
Glühweinbirnen & dunkle Schokomousse
Kaiserschmarren & Pfannkuchen
Kirsch-Chutney & Kirsch-Tartes
Mürbeteig & Hefeteig
Dampfnudeln
Salzburger Nockerln
Apfelstrudel
Register
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Impressum
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